1、焯水一般需要多長時間葉菜類進行焯水，過沸水5~10秒即可 ， 否則會丟失許多維生素，焯水后即可進行烹飪或過涼水后冷藏 。焯菜是最常用到的烹調(diào)方法之一，它不僅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和澀味，還能使其安全性更高 。
水量要足 ， 焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度 。加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質(zhì)地和口感 。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進行，以免菜量太大降低水溫 。
別切太碎 ， 蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失 。所以，焯菜時應(yīng)盡量保持蔬菜形狀完整 。
火力要旺 ， 充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態(tài) 。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而降低了對維生素C等營養(yǎng)素的氧化作用 。而且沸水中幾乎不含氧氣，也減少了營養(yǎng)素的熱氧化損失 。因此一定要等到水沸騰，再把蔬菜迅速放入水中 ， 而且要把蔬菜全部埋進水里 ， 減少與氧氣接觸的機會 。
時間要短，如果蔬菜在水中放的時間過久，就成了煮蔬菜，會影響菜品的色、香、味 ， 也會加劇維生素C、礦物質(zhì)的損失 。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了 。
擴展資料:
焯水簡介:
1.焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味 。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對菜肴的色、香、味 ， 特別是色起著關(guān)鍵作用 。
2. 焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水，又稱出水、飛水、淖水 。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“”，廣東稱為“灼” 。
3.可減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的損失 。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失，如小白菜在100℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達65% 。若焯水時加入1%的精鹽，便可減緩蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度 。
4.豆角焯水時最好加點堿，這是因豆角在生長過程中，表面會形成脂肪性角質(zhì)物質(zhì)和大量的蠟質(zhì) 。由于這些物質(zhì)遮蔽了豆角表皮細(xì)胞所含的葉綠素，因而豆角的碧綠色澤不突出，豆角的角質(zhì)和蠟質(zhì)物不溶于水，而只溶于熱堿水中 ， 故在豆角焯水時添少許堿 ， 豆角便顯得碧綠 。但須注意：加堿切忌過多，否則會影響菜肴的風(fēng)味特色和營養(yǎng)價值 。
5.蔬菜焯制后若不立即烹調(diào)應(yīng)拌點熟油，蔬菜經(jīng)焯水后發(fā)生了很大的變化，菜葉外表具有保護作用的蠟質(zhì)、組織細(xì)胞均被破壞了 。如焯水后不立即進行烹調(diào) ， 便很容易變色并造成營養(yǎng)流失 。
6.如果將焯水后的蔬菜拌上點熟植物油，就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，這樣既可防止水分蒸發(fā) ， 保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養(yǎng)物質(zhì)的流失 。
7.脆性原料焯水時間不能過長 ， 如豬肚、墨魚絲、田螺、海螺等 。因為這些原料質(zhì)地脆嫩而韌，纖維組織細(xì)密，含水較多，如焯水時間過長，其纖維組織會驟然緊縮，水分大量排出，使原料質(zhì)地變得僵硬老韌，失去脆嫩感，吃起來咀嚼困難，口感不佳 。脆性原料焯水火候，當(dāng)以下料后復(fù)滾為宜 。
8.動物類原料焯水后應(yīng)立即烹制畜禽肉經(jīng)焯水處理后，內(nèi)部含有較多的熱量，組織細(xì)胞處于擴張分裂狀態(tài)，如馬上烹制，極易熟爛，同時這也可以縮短烹調(diào)時間 ， 并減少營養(yǎng)素的損失 。若焯水后不立即烹制，這類原料便會因受冷表層收縮，造成“回生”現(xiàn)象，最終導(dǎo)致成菜效果不理想 。
參考資料:百度百科焯水
1.熱水鍋焯水：1分鐘左右
開水鍋焯水：就是將鍋內(nèi)的水加熱至滾開，然后將原料下鍋 。下鍋后及時翻動，時間要短 。要講究色、脆、嫩，不要過火 。這種方法多用于植物性原料，如芹菜、菠菜、萵筍等 。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡 ， 而且也不脆、嫩 。因此放入鍋內(nèi)后，水微開時即可撈出晾涼 。不要用冷水沖，以免造成新的污染 。
2.冷水鍋焯水：3―5分鐘
冷水鍋焯水：是將原料與冷水同時下鍋 。水要沒過原料，然后燒開，目的是使原料成熟，便于進一步加工 。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些 。有些動物性原料，如;白肉、牛百葉、牛肚等 ， 也是冷水下鍋加熱成熟后再進一步加工的 。有些用于煮湯的動物性原料;也要冷水下鍋，在加熱過程中使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋 ， 則會造成蛋白質(zhì)凝固 。
擴展資料
焯水的好處
1、可使蔬菜顏色顯得碧綠，并能除去澀苦味 。如竹筍、芹菜經(jīng)焯水后異味就可減除；白蘿卜焯水后可除去辣味；豆角、蒜苔焯水后顏色更顯碧綠 。
2、可殺死原料表面微生物及寄生蟲卵，并對某些原料有一定的去毒作用，如梅豆角、鮮黃花和一些可食蕈，焯水后可解除毒素，避免發(fā)生食物中毒，保證消費者身體健康 。
3、帶有血污和腥膻氣味的羊肉、甲魚、黃鱔、動物內(nèi)臟等，經(jīng)焯水后，不良?xì)馕稌蟠鬁p輕，有利于烹調(diào) 。
4、經(jīng)焯水后的原料，已達到半熟或嫩熟狀態(tài)，正式烹調(diào)時可縮短加熱時間，這有利于一些必須旺火速成的菜肴的制作 。
草酸高的蔬菜 。如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等 。另外，葉菜草酸含量一般高于瓜茄類蔬菜 。由于亞硝酸鹽溶于水，所以通過沸水焯可除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 綠葉菜焯水5～10秒 。
不好清洗的蔬菜 。如西蘭花、菜花等 。這些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除農(nóng)殘 。建議烹調(diào)前沸水焯1～2分鐘，不宜時間太長 ， 以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯 。
肉類 。不同肉類，焯水方法也不同 。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味 ， 還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整 。
擴展資料：
焯水的應(yīng)用范圍較廣 ， 大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水的作用有以下幾個方面:
1.可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩 ， 減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠 。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除 。
2.可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味 。
【生菜焯水多久,焯水一般需要多長時間】3.可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調(diào)時間 。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致 。如肉片和蔬菜同炒 ， 蔬菜經(jīng)焯水后達到半熟，那么 ， 炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋 。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào) ， 會造成原料生熟不一，軟硬不一 。
4.便于原料進一步加工操作 ， 有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于進一步加工切制等 。
參考資料：人民網(wǎng)-哪些食材烹飪前需要焯水
草酸高的蔬菜 。如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等 。另外，葉菜草酸含量一般高于瓜茄類蔬菜 。由于亞硝酸鹽溶于水，所以通過沸水焯可除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 綠葉菜焯水5～10秒 。
不好清洗的蔬菜 。如西蘭花、菜花等 。這些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除農(nóng)殘 。建議烹調(diào)前沸水焯1～2分鐘，不宜時間太長，以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯 。
肉類 。不同肉類 ， 焯水方法也不同 。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味 ， 還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整 。
擴展資料
焯水 ， 時間短而急，是烹調(diào)前處理中關(guān)鍵的一步 。它不僅有助去除草酸、農(nóng)殘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì) ， 也能讓食物保持鮮艷的色澤 。菠菜做前要焯水大家已很熟悉 ， 但其實除了菠菜，好多食材烹飪前也都需要焯水 。
開水鍋焯水，就是將鍋內(nèi)的水加熱至滾開，然后將原料下鍋 。下鍋后及時翻動，時間要短 。要講究色、脆、嫩，不要過火 。這種方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等 。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩 。因此放入鍋內(nèi)后，水微開時即可撈出晾涼 。不要用冷水沖，以免造成新的污染 。
參考資料：人民網(wǎng)-哪些食材烹飪前需要焯水？
生菜焯水多久最合適?掌握這個時間，做出來的生菜翠綠爽口
文章插圖
2、蔬菜焯水需要多久?要焯水到蔬菜熟嗎?焯水就是將蔬菜什么的放在開水鍋里面 ， 使之加熱變熟 。這是很多蔬菜必不可少的一道菜品工序，有些蔬菜只有放在熱水中焯水十分鐘后，菜品才能夠變得更加的色香味俱全，有的食材還可以去腥味 ， 把牛肉羊肉等具有重大腥味的肉類放入開水中焯水就可以解決其中的苦味以及腥味 。如果不焯水就直接炒熟的話，菜品會帶有很大的腥味 ， 即使放了很多其他的調(diào)料也不能夠抑制這種腥味，唯有抄水能夠完全去除菜品腥味 。
可以焯水的范圍很廣，大部分的蔬菜和肉類都需要焯水 。焯水的作用非常強大，冬天天氣冷了，很多的菜經(jīng)過焯水之后能夠讓路邊經(jīng)過的人們聞到香味，使路人吃到熱燙燙的食品 。麻辣燙也是把一些蔬菜放在水里燙一燙就可以變熟，因此，這樣好吃美味又方便 。
焯水又稱為出水、飛水等 。其在河南、四川、廣東、東北地區(qū)都有別名 。由此看來，焯水是一道很重要的烹飪步驟 。在日常生活中 ， 把生菜、小白菜等蔬菜放入熱水中焯，可以使蔬菜的顏色更加的鮮綠，吃起來更加的有味道，更重要的是可以殺菌滅蟲 。
有時候菜品中夾雜的微生物也會因為這道步驟而死亡，尤其是菠菜 ， 菠菜中含有非常多的血球凝結(jié)素，如果不經(jīng)過熱水燙一燙的話，這種凝結(jié)素就會使人中毒，而通過焯水這一步驟可以去除 。
但是焯水也有很多注意的事項 。比如說幾種不同的原料的焯水時間是不一樣的 ， 蔬菜的焯水時間一般只要一兩分鐘左右，但是肉類的焯水時間一般在5到10分鐘左右 ， 這樣才能達到完全殺菌的效果 。
而且焯水很方便的一點是有些原料焯水之后容易去皮，比如說板栗、花生 。焯水這個步驟一定要注意的是要注意焯水的時間，如果時間過短，焯水效果就達不到最好 ， 如果時間太長，就會使蔬菜變軟、變得更加不好吃 。而且焯水時間過長會使蔬菜和肉類中的蛋白質(zhì)損害，營養(yǎng)物質(zhì)流失更多 。
焯水一種是開水鍋焯水 ， 另一種是冷水鍋焯水 。一般人們會選擇用開水焯蔬菜，用冷水焯肉類 。開水鍋焯水，要講究色、脆、嫩 ， 不要過火 。
蔬菜不同時間不同吧而且要看你做啥 。比如胡蘿卜，你做蛋炒飯就要胡蘿卜焯水三四分鐘熟了這樣放蛋炒飯就不用長時間炒了 ， 胡蘿卜燉肉就不用焯水 。個人經(jīng)驗
蔬菜？可以半熟再炒熟 。不炒熟就直接綽熟
文章插圖
3、生菜煮多久能熟生菜的話，一般是很容易熟的，直接放在開水里面燙一下，或者是直接生吃都是可以的，因為生菜本身生著就是可以吃的
你好 ， 這個生菜的話一般用開水焯一下水，大概煮一分鐘左右就熟了，生的都能吃呢
文章插圖
4、油生菜怎么做蠔油生菜的做法步驟
1.生菜擇去老葉，清洗干凈 。
2.燒一鍋開水，水中加勺鹽 ， 幾滴油 。下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤 。
3.凈鍋放少許底油，油熱后下蒜末爆香，
4.加蠔油 ， 白糖，醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開后淋在生菜上即可 。
小貼士
生菜焯水的時間一定要短，幾秒鐘，看著生菜被燙軟就行了 。
注意水一定要徹底滾開，再下生菜，水要寬，菜多的話分次入鍋比較好 。
文章插圖
5、生菜一般焯水多長時間?蒜蓉生菜是我們每家餐桌上的一道經(jīng)典美食，生菜有利五臟、通經(jīng)脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、白牙齒、明耳目、通乳汁、利小便的功效，淋上爆香的蒜蓉非常爽口下飯 。但是很多人都不知道這個生菜焯水多久最合適？別擔(dān)心 ， 大廚來替你解答疑問 。生菜燙20秒撈出控水即可，這樣生菜會更香更嫩 。大家都記?。?只需要20秒就焯燙完后了 。大家也可以根據(jù)個人喜好增減調(diào)味料，這樣才更和你的口味嘛！多吃點生菜可以瘦身減肥、美容養(yǎng)顏，還可以利尿通便，助于睡眠 ， 這道菜一家老小都可以多吃點哦！蒜蓉生菜
By 簡單7700
配料：
生菜 250克、花生油 5克、精鹽 3克、香油 5克、蒜蓉 2個、醬油 5克、魚露 3克、干辣椒 1個
烹飪步驟：
1.生菜洗凈控水
2.蒜蓉拍碎用刀剁一下
3.取一小碗 ， 加適量鹽，生抽，魚露、香油攪勻
4.炒鍋燒熱，下少量油，等油溫稍高時將蒜蓉倒入，轉(zhuǎn)小火 ， 至微黃
5.轉(zhuǎn)中火，加入干辣椒爆香后，倒入第3中
6.取一鍋，放適量水，燒開后，放入生菜，燙個20秒即撈出控水 。生菜易老 ， 我來不及拍照
7.取一大碗 ， 將生菜和調(diào)味汁一起撈勻
8.裝盤即可
烹飪小貼士：
1、生菜本身很嫩，過下滾水即可撈出，否則不翠綠 。喜歡吃辣的可以將干辣椒和蒜蓉一起爆香哦 。
2、生菜的含水量高，營養(yǎng)豐富，而且超級低脂，是女生減肥最好的選擇 。含B族維生素和維生素C、E、膳食纖維以及多種礦物質(zhì) 。多吃生菜，對于人的消化系統(tǒng)大有裨益 。生菜可以促進胃腸道的血液循環(huán)，對于脂肪、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)，能夠起到幫助消化的作用，富含豐富的膳食纖維 。
3、生菜性質(zhì)寒涼，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃 。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，有清熱提神、鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效 。因為性質(zhì)甘涼 ， 所以性質(zhì)偏冷的人要少吃 。
生菜洗凈是可以生吃的，所以焯水看個人的喜歡，喜歡脆一些 幾十秒就可 。如果喜歡熟一點的，看著葉子軟了就可以了 。
生菜的話一般抄水的話只需要30秒或者是一分鐘因為生菜的話他生吃也可以不用焯水很久
生菜一般焯水的話不能超過30秒，時間長了的話就不好看了
要看什么生菜，成熟度不同
