1、胡蘿卜切絲 ， 青椒洗凈去蒂切絲 ， 木耳撕成小塊備用 。
2、瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒 ， 蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘 。
3、豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末 。
4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個芡汁 。因為豆瓣醬很咸，口不重的就別放鹽了 。
【魚香肉絲教程 按照以下步驟操作吧】
5、把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用 。
6、原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下 ， 再扒到一邊 ， 入豆瓣醬炒香出紅油 。
7、下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉絲一起翻炒均勻 。
8、最后一步倒入兌好的小碗汁炒均勻 。
