1、新鮮的紅辣椒30斤，霉豆瓣2斤，鹽3.5斤，啤酒適量 。
2、紅辣椒去蒂、洗凈、瀝干表面水氣后，取一無水無油的大容器,用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用干凈的食品加工機(jī)將其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以） 。
3、加入食鹽3斤左右 ， 攪拌均勻，裝入壇子中 。要夠咸，這樣豆瓣不容易酸掉 。
【干豆瓣制作方法 豆瓣做法】4、霉豆瓣用啤酒泡上兩到三天（一直保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可），泡軟了后加入半斤左右的鹽和勻 。
5、將泡好的霉豆瓣連帶啤酒倒入辣椒壇子里,和勻,再撒上一層鹽 ， 用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水 。
6、發(fā)酵一段時(shí)間后,辣椒沒有了鮮辣的味道,開始變得醇香，就可以使用了 。發(fā)酵頭幾個(gè)月，記得抽時(shí)間攪拌一下豆瓣，觀察發(fā)酵情況,如果發(fā)現(xiàn)有起白,倒入適量高度白酒就可以消除 。
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