香菇決定能否進入結菇階段的主要因子是溫度、濕度和光照，它們在營養生長轉為生殖生長的過程中起著重要的作用 。下面我們談談香菇栽培方法，了解一下香菇栽培對環境條件的要求 。
一、香菇栽培的水分要求
水分對擔孢子的影響：在22～26℃條件下 ， 孢子在水中或適宜的培養液中萌發率達80%—100% 。在蒸餾水中能夠萌發，但菌絲不能生長，在水中經24小時萌發率降至50%—60% 。
香菇菌絲生長階段，需要較干燥的環境，空氣相對濕度60%—70%為宜 。空氣相對濕度80%—90%有利于出菇；菇蕾形成后，將空氣相對濕度調至60%左右 ， 可望培養優質香菇 。
二、香菇栽培的溫度條件
當氣溫和水溫相差10℃以上時，把成熟的充分發菌的菇木浸水若干小時，給予溫差、濕差刺激，可以促使香菇整齊發生 。子實體在5—24℃范圍內發育，8—16℃為最適 。
一般來說，低溫品種在低溫條件下菇體質量好 ， 而高溫品種則需在高溫條件下出菇才好 。同一品種，在適溫范圍內，較低溫度(10—12℃)子實體發育慢，質量好，不易開傘，多出厚菇；
在高溫條件下（20℃以上）香菇發育快，質量差 ， 質地柔軟 ， 易開?。喑齦囈瘧」?。在恒溫條件下，香菇菌絲可形成爆玉米花狀原基，但不能發育成子實體 。
三、香菇栽培的空氣條件
當空氣不流通、不新鮮、氧氣不足時，香菇的呼吸過程受到抑制，菌絲的生長和子實體的發育也就受到抑制并導致死亡 。
缺氧時菌絲借酵解作用可以暫時維持生命，但消耗大量的營養，菌絲易衰老，死亡快 。因此，在通風良好的場所栽培香菇，才能得到好的收成 。
四、香菇栽培的酸堿度要求香菇菌絲在木材中，隨著高分子化合物 ， 如半纖維素、木質素的分解，消耗木材中可溶性的成分而生長發育 。在腐爛的菇木中含有香草醛、加大麻素、香草酸、原兒茶酸等 。
【香菇栽培方法 香菇栽培方法及管理】香菇菌絲生長之后，菇木中的ph值是很低的，一般為3.7－3.8，而且幾乎是恒定的 ， 據推測，這樣低的ph值可能有利于出菇 。
