1、將去骨帶皮的豬五花肉洗凈，皮面朝下用明火焰烤至焦黃后，放在溫水盆內浸泡約30分鐘后撈出，用刀刮凈皮面 。
2、然后在冷水鍋內，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時撈出，放在方盤內用重物將肉壓平 ， 晾涼，運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片 ， 越薄越好 。
3、將酸菜幫掰開，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀） ， 然后頂刀切成細絲，越細越好，洗凈，捏干水分 。
4、水粉絲切成12厘米長的段 。雞湯倒入鍋內 ， 放入酸菜絲1000克，水粉絲500克、水發金鉤50克，活螃蟹、京東菜、咸香菜、咸韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇凈浮沫，盛入火鍋內 ， 上面擺白肉片，蓋上蓋 。
5、燒好的炭裝在爐膛內，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬托盤，盤內放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用 。
【酸菜怎樣做火鍋好吃 酸菜火鍋的做法】6、食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、咸韭菜花、醬油、米醋一并備在桌上 ， 由食用者自配蘸食即可 。
