一般情況下，45-55天 ， 白色菌絲長滿整個栽培袋時，可轉入子實體階段管理，此期是決定產量及質量的關鍵時期，要嚴格控制環境條件，精心管理，促進子實體的形成和生長 。這時管理中需要注意六點：
1．催菇 。菌絲長滿培養料后，要使其正常出菇達到理想的產量和質量，還要進行催菇 。具體方法是：搔菌、降溫和增濕 。所謂搔菌就是將栽培袋口打開伸直，用消過毒的鑷子或鐵刷將接種塊去掉 。經過搔菌，子實體形成多而且整齊 。經過搔菌后，應把溫度降到10-12℃促進原基形成，同時要使空氣相對濕度保持在85%左右，太低不利于大量菇蕾的發生，太高會給后期病害發生帶來隱患，濕度不足時用超聲波加濕器加濕 。為了更好的保濕，可在栽培袋口上覆蓋一層報紙，每天噴水2-3次 。噴水要細，不能使報紙上積水，保持潮濕即可 。一般經催菇3-5天后，料面上就會出現大量米粒狀的菇蕾 。
【金針菇出菇周期 金針菇出菇管理中需要注意什么問題】2．溫度控制 。金針菇屬低溫型菇類，耐寒性較強 。子實體形成和生長的溫度范圍為5-18℃ ， 在10-15℃時對于實體形成最為有利，低于8℃時子實體生長緩慢，高于18℃時子實體很難形成 。總之，金針菇適合低溫條件，在較低溫度下十出菇整齊，菌柄長，產量高 。
所以子實體原基形成后，要嚴格控制溫度 。室內溫度最好控制在10-12℃ 。溫度低于8℃時，子實體生長緩慢 。但菇品質較好 。溫度高于15℃時，子實體生長迅速，極易開傘形成劣質菇 。控制溫度是通過揭蓋草苫和通風換氣進行的 。冬季溫度很低時，可以用增溫設備，但注意煤煙等廢氣不能放到棚室內 。
為了使出菇整齊 ， 往往還要經過一個抑蕾或均育階段 。袋栽金針菇在割袋入出菇房后 ， 應將溫度降至8℃2-3天 ， 使細嫩原基迅速吹干 。待原基吹干變黃后，將溫度調為12-15℃，促進原基再生，當再生原基形成后，將溫度控制在6-9℃至子實體采收 。
3．濕度控制 。子實體生長期，培養料的濕度70%為宜，空氣相對濕度為80%-90% 。濕度過低則抑制菇體的生長 ， 并使培養料失去過多的水分，空氣相對濕度過高容易造成爛菇或發生雜菌和病害 。子實體生長期間濕度應控制在80%-90% 。每天要向空間和四壁噴霧狀水2-3次 。并保持地面常有水 。切勿向菇體上噴水 ， 以免子實體顏色變深，導致爛菇 。在出菇期，水分管理也可以用五字經來概括 。一保，當菌袋發滿后，立即開袋搔菌，除去老菌皮 ， 蓋濕報紙或地膜進行保濕催蕾 。二降，當菇營長到l-2厘米，即進入抑制生長時期，此時要減少或停止噴水，降低濕度 。連續3-5天夜間打開門窗 ， 讓冷風進入降溫散濕，把溫度下降到8℃以下（以4-8℃）最好，濕度降到70%左右，使子實體受抑，生長整齊粗壯 。三促，子實體長到3-4厘米，進入伸長期后，每天噴水4-5次 。噴水量隨菇體長大而增加，空氣濕度控制在90%左右，同時適當通風 ， 采取干濕交替來抑制菇蓋增加和促使菇柄伸長 。此階段噴水要根據天氣情況變化而變化 ， 做到晴天適當多噴 ， 雨天少噴，以防因用水過濕而發生根腐病、褐斑病 。切忌將水噴灑到菇蓋上 。四補，菌袋在頭潮菇采收后，含水量下降20%-30%，二潮菇采后下降30%-00% 。因此，在第一、二潮菇采收后，要立即向搔過菌的菌袋內噴水補濕、其做法是：連續2-3天，每天0-3次直接朝袋內噴水 ， 每次以菌袋表面濕潤為宜 ， 不可使袋內積水 。為提高產量，可在水中加少量的尿素、白糖、磷酸二氫鉀等，以補充養分 。五浸，采收二潮菇后，菌袋的含水顯已降到50%以下，此時可脫去塑料袋，將菌袋放在池水中浸泡（上加重物），待菌袋吸水恢復到原來開袋時的重量時撈起，稍晾干裝入袋中 。也可直接向袋內注水浸泡，待菌柱吸足水后，倒凈袋內多余的水分，然后再將菌袋重新排放在床架上，蓋濕報紙照常管理 ， 這樣還可采兩潮菇 。
4．光線 。子實體在黑暗條件下，也能形成和生長，但菇體弱小、纖細、生長緩慢 。弱光能促進子實體的形成、生長和成熟{光線過強 ， 則形成菌柄短、開傘早的劣質菇，因此，在實際生產，應采用遮光的辦法 ， 保持較弱光線，促進菌柄伸長和保持鮮嫩，達到優質高產的目的 。弱光或陰暗條件是提高金針菇商品價值的措AA之一 ， 如果光線強，會生長出質地老化，菌柄較短的劣質菇 。若溫室內需揭開草苫升溫時，可將出菇袋上蓋布簾、報紙等遮光 。
5通風換氣 。在子實體發育階段，需充足的氧氣 。在實際栽培中提高菌柄長度和抑制菌蓋發育，必須通過減少通風，增加二氧化碳濃度，才能培育出菌柄粗，蓋小的優質菇，但二氧化碳濃度超過5%時，子實體不能形成 。出菇期要控制菇房的通風換氣，使其積累一定濃度的二氧化碳(01%～0.5%) ， 以利于菌柄伸長和抑制菌蓋開傘 。一般每天通風1次，每次10-20分鐘 。冬季可2-3天通風1次，每次20分鐘 。傍晚以后通風，夜間進行最好 。
6．采收 。要想獲得高產優質的金針菇，必須做到適時采收 。采收過早 ， 幼菇還未完全伸長，會影響產量；采收過晚，菇體老化且菌蓋開?。?雖可增加產量，但品質差 。一般當菌柄充分伸長 ， 菌柄長15厘米，菇蓋直徑0.8-1.2厘米，呈半球時采收最為適宜 。采收的前3天，為提高白金針菇的潔白程度，應將空氣濕度下降至80%以下 。采收時，一手按住栽培袋口 ， 一手輕輕抓住子實體撥下，剪去菌柄基部所帶的培養料部分 。采收后要把培養料上散亂的小菇、死菇、腐根及老化的菌塊全部清理干凈 。如袋內失水 ， 要進行補水再覆蓋報紙養菌，經過10-15天便可采收第二潮菇 。采兩潮菇后，可噴灑0.1%-0.2%蔗糖水和0.1%-0.2%尿素配成的營養液，促使第三、四潮菇的生長 。
