一、原料配方：香菇柄lOO千克 ， 優(yōu)質(zhì)醬油4一6千克 ， 白糖3一4千克，花生油2一3千克，蔥5千克，味精O.2千克 ， 黃酒4千克，精鹽O.6千克，生姜、茴香、食用色素、五香粉各適量 。
二、原料處理：選擇無(wú)鋸屑、無(wú)蟲(chóng)蛀霉變的香菇柄，切成l公分大?。們逅淳?nbsp;， 浸泡l一2天，使其充分吸水軟化 。
三、預(yù)煮：將浸泡后的菇柄放入鍋中加熱煮沸 ， 文火煨幾小時(shí)，用木槌搗碎、揉搓，撈出瀝干，放入高速攪打機(jī)中搗碎呈絲狀 。
四、炒制：將搗碎后呈絲狀的菇柄放入鐵鍋中 ， 用文火炒，并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，炒至半干纖維狀 ， 然后取出攤放在竹篩上，冷卻后進(jìn)行配料 。
五、煮制配料：花生油燒熱 ， 再加入生姜炸片刻，加醬油、精鹽、茴香及其他調(diào)料，文火煮制3O分鐘，過(guò)濾后加入味精 。
【香菇的菇柄可以食用嗎 菇柄加工香菇松身價(jià)倍增】六、焙炒：將配置好的香菇半成品置于鍋內(nèi)焙炒，勤炒勤翻，攪拌均勻 ， 使纖維全部分離松散 ， 逐漸變成金黃色，水分不超過(guò)l6%，起鍋，用塑料食品袋包裝，密封保存 。
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