材料：新鮮子姜2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香料包1個 。
步驟：先將子姜喬掉粗皮，老莖，而后將姜洗凈，放在凈水中泡2-5天，作為預處理，撈起，放到陽光下晾干附著的水分 ， 待用；將老鹽水倒入壇中 ， 先放入紅糖，同時放入鹽和白酒并攪勻 ， 放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入余下的紅糖和香料包，繼續裝余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住 ， 使姜不會移動和漂浮 。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成 。
【如何用鹽開水制作泡嫩姜】注意：選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；鹽水宜用一等老鹽水 。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水 ， 但其效果不如前者好；香料包用后，除白菌外其余均不能再用；如果將子姜切成絲或片入泡的 ， 約用1天即成 。
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