1、羊肚菌為什么那么貴?市場供求：羊肚菌價格高最主要的因素是市場供求因素 。羊肚菌是法國料理中一種不可缺少的美食 。由于出口的原因 。帶動了羊肚菌價格標高的主要因素 。
產量?。菏忻嬪霞降難蚨薔嗍歉善?nbsp;， 這是因為羊肚菌產季很短，保鮮極為困難 。羊肚菌生長在大山區森林之中，一年只長一次，由于受地區、資源等條件限制，產量稀少，采集十分困難，絕大部分沒有被人們發現 ， 而在山上自生自滅 。
羊肚菌的食用方法
羊肚菌必須泡發之后熟食 ， 羊肚菌既是珍貴使用菌，熟食烹制之后，又成為高級營養品 。
羊肚菌用作食材燒菜 ， 葷素皆宜，煲湯也可 ， 燒菜也棒，發燙的原汁要留著，最后烹制成作湯汁 ， 澆上后，能使平常菜式變得美味絕倫，羊肚菌炒雞蛋在中國是民間食法，羊肚菌生炒雞蛋方法簡單，風味卻獨特 。
以上內容參考 百度百科-羊肚菌、人民網-羊肚菌：自然絕妙饋贈，盛宴珍寵菌種
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2、“菌中之王”羊肚菌,600元一斤,為何卻不見多少人種? 一直以來，在中國山區中，有一種珍貴的野味，，其價值十分珍貴，被美國人稱之為“陸地魚”，學名叫羊肚菌，又叫做草笠竹，因其外表凹凸不平極像羊肚而得名，羊肚菌是一種較名貴的食用菌種，富含極高的營養和藥用價值 ， 所以又有著“菌中之王”的稱號，很多種植戶都想種植羊肚菌來發家致富，那么羊肚菌多少錢一斤？種植前景效益怎么樣？
一、羊肚菌因為稀少，而需求量的，所以價格昂貴 。
隨著人們對自然資源的不算索取，在大山中的這種稀罕貨已經變得越來越匱乏，所以現如今，野生的羊肚菌已經不多見了，沒有多少農民種植，野生羊肚菌資源稀少，而需求量又大，所以有著物以稀為貴的現象，它的價錢也是高達600元一斤 。
二、羊肚菌是一種世界級的珍貴山珍 ， 不是單純一種蘑菇 ， 而是多種蔭類子實體的總稱，在各國都非常受歡迎 。
羊肚菌在我國分布比較廣泛 ， 從北端的黑龍江到南邊的云南都有分布 ， 但分布廣泛卻不代表資源多產量豐富，而是瀕臨枯竭的現象 。由于它對生活環境的要求非常高，其產量需要根據雨水的多少和時節而定，所以 ， 一直以來 ， 野生羊肚菌的產量都比較低，價格也較高 。
三、近幾年來，隨著各界對羊肚菌的種植研究有了一定的突破，在我國的很多地區都有不少人開始種植羊肚菌 。
從種植類型上來看，我國目前的羊肚菌主要是梯棱羊肚菌；從種植規模上看 ， 我國羊肚菌種植規模達2萬多畝 。
羊肚菌種植，雖然數據看起來很大 ， 但是，從全國范圍分析卻沒有多少人種植，可能是因為種植羊肚菌的技術難度有些大，亦或是人們對羊肚菌不太了解的緣故吧 。
“菌中之王”羊肚菌，600元一斤，為何卻不見多少人種？
不是誰都能種的，是需要很高的技術和技能，自己要懂得這方面的知識，因為養殖的時候是需要很多的投資，中間遇到問題的時候自己要能夠處理才可以 。
物以稀為貴，任何一種稀有物種都是比較難得的，所以他的價格雖然那么高，但是對于生長的條件應該也是要求很高的，所以沒有那么多人栽種 。
羊肚菌人工種植技術尚不成熟，大面積種植怕不成功，很容易賠本，雖然價格很高，但很多人都沒有這種種植技術，所以都不敢冒然種植 。
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3、野生羊肚菌的價格如何?對于一般的家庭來說，羊肚菌可能是一個陌生的名字，平時很少有機會吃到這種食物 。實際上，羊肚菌是一種非常名貴珍稀的食物，因為其長得比較像翻開來的羊肚，所以得名羊肚菌 。那么，我們在購買羊肚菌的時候，應該如何挑選優質的羊肚菌，下面就跟著小編一起去了解一下吧 。
羊肚菌一斤多少錢？
羊肚菌，俗稱羊肚菜、羊肚蘑 。因其菇蓋表面凹凸不平，形態酷似羊肚（胃）而得名 。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素 。其價格不匪，一般在千元以上每斤，假冒的特很多 。
正因為羊肚菌具市場需求大而且價格貴，免不了一些不良商家以其它菌種濫竽充數 ， 所以購買時候需要注意了 。那么 ， 如何識別羊肚菌真假？買羊肚菌怎么挑?。?
一般發現的假羊肚菌多為馬鞍菌 ， 屬子囊菌亞門馬鞍菌科，部分種有毒 。
馬鞍菌屬于鹿花菌屬，別名河豚菌，孢子中含大量鹿花菌毒素，人誤食后6――12小時發病，主要癥狀表現為紅血球大量破壞 。
辨別羊肚菌的方法：
1、羊肚菌的菌蓋上有凹坑，菌柄從頭到尾是空心的，而假羊肚菌是肉質實心的 。
2、羊肚菌菌蓋上的凹坑是不對稱的，但十分規則 。假羊肚菌的菌蓋是開裂的，呈波浪狀 。
3、看菌蓋色澤鑒別真假 。羊肚菌菌蓋無紅棕色，而假羊肚菌菌蓋略帶紅棕色 。
買羊肚菌怎么挑?。?
1、挑選新鮮羊肚菌時，不應該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌 ， 這類羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存 。
2、選購由羊肚菌的形狀進行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成 。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連 。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽 。
3、要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道 。
4、不要購買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌 。
5、觀察羊肚菌的表面 ， 結構完整，聞起來沒有發酸的味道 。菌蓋沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌 。
6、挑選干貨羊肚菌時，應注意留意羊肚菌產地 ， 目前云南地區羊肚菌品質最佳 。切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大 。滇畔山珍-在云南從事野生菌行業已經有三十多個年頭 ， 對云南野生食材,菌類的產地、采摘、運輸、收購等都有著豐富的經驗 ， 想吃到云南正宗野生羊肚菌，滇畔山珍 一定不要錯過 。
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4、羊肚菌的功效和作用是什么?
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羊肚菌“身份尊貴”，又叫羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是世界四大名菌類之一 ， 表面凹凸不平、像羊肚呈網狀，所以得了這么些個有趣的名字 。
為什么羊肚菌這么珍貴呢？因為它產量稀少 ， 一般我們吃到的都是加工成干的羊肚菌 。而且營養豐富 ， 口感非常細膩有味道，所以市場需求量很大，顯得尤為珍貴 。
羊肚菌自身就很鮮美，用來炒菜燉湯更是不可多得的優質輔料 。
羊肚菌燒肉
羊肚菌煲排骨湯
紅燒羊肚菌
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功效作用
羊肚菌被稱之為“長壽佳品” ， 源自它獨特的藥用價值，具有滋陰、壯陽、補腎、強精的作用 。傳統中醫認為，羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，可以治療脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短等病癥 。
商品分類
1.新鮮羊肚菌鮮品可直接用于烹調，品質較高 ， 適合制作涼菜（因其鮮香味較弱，需多入外味，否則不好吃） 。選擇鮮品羊肚菌時以頭部紅褐色、桿乳白色者為佳，頭部暗黃、桿褐色者較差 。保存期較短，只有3-4天 。
2.冰凍羊肚菌是鮮品速凍后的制品，化凍后即可烹飪使用，選擇時與鮮品的標準差不多，但是質感要較鮮品差一些 。保存期6個月 。
3.清水羊肚菌以罐裝為主（也有袋裝） ， 開蓋即可使用，適合烹制清炒類菜品 。選擇時應注意個頭完整均勻的較好，個頭大小不一、形態細碎者較差 。開罐后保質期只有7天 。
4.鹽漬羊肚菌鹽漬品在使用前需先用清水浸泡，每隔半小時換一次水，浸泡8小時后即可烹飪，較適合做燒類菜肴 ?？杀４?年左右 。
5.干品羊肚菌網狀均勻、個頭4-5厘米左右、頭部灰色、桿為淡黃色者質量最佳，頭部發黑、桿部發灰者質量較差 。干品在使用前需先進行發制 ， 即將干品放入40 左右的溫水中，浸泡2小時 。干品羊肚菌放于通風干燥處，可保存2-3年 。
功效
羊肚菌味甘性平，歸脾、胃經 。具有健脾益胃、消化助食、化痰理氣的功效 ， 所以對于有脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短等問題的朋友，可以食用之，有良好的食療作用 。健脾益胃這一點有點像猴頭菇 。
營養
1、 含有豐富的食用真菌多糖 ， 有抗菌活性成分，并具有增強機體免疫力的作用 。
2、 硒元素很豐富，提高人體抗氧化酶的活性，有助于消除自由基的損傷 。
3、 富含人體必需氨基酸和多種維生素，特別是維生素B族 ， 營養豐富 。
食用
挑選羊肚菌一般以個大、圓頂為上品，分為干品和鮮品 。干品需經過泡發，大致與泡發木耳的過程類似 。但不同的是，需先用干凈的水快速沖洗干品 ， 之后加入適量的水進行泡發，留出的酒紅色的原湯是羊肚菌的精華，一同食用，丟掉實屬可惜 。
價格昂貴
羊肚菌市場價一斤至少800塊人民幣，甚至被炒過一千 。羊肚菌昂貴的價格 ， 不是取決于它的功效與營養，主要與其稀少并被炒作有關系 。什么東西一旦被炒作，價格就居高不下了 。不藥不藥博士認為食用普通的蘑菇、杏鮑菇、猴頭菇等等就是很不錯的選擇，沒有必要去吃這么稀有的食用菌 。如果您不在乎價格，那就無所謂啦 。
【不藥不藥】簡介
博士，副主任藥師，高級營養師，擁有10年的用藥指導、營養咨詢和 健康 管理經驗 。不藥不藥，倡導 健康 生活，不生病，不吃藥！
羊肚菌又名干狼肚、羊肚蘑、羊肚菜、編笠菌、羊肚子 ， 為羊肚菌科真菌羊肚菌、小頂羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等的子實體 。由于其外形凹凸不平，宛如羊肚，故名羊肚菌 。
羊肚菌味甘，性平，歸脾、胃經 。常用量為30 60克，煲湯服用 。具有和胃消食，理氣化痰的作用 。主要用于補腎、壯陽、補腦、提神的功能；對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用；對頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效 。
羊肚菌是一種很珍貴的藥、食兩用的天然滋補品 ， 其含有豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸 ， 功效與冬蟲夏草相同 。一般人群均可食用，最適宜中老年人、陽萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用 。
羊肚菌的浸泡方法：
1.不能用開水，也不能用冷水，要用40 50度左右的溫水，這樣既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感 。
2.水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色 ， 羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發菌的酒紅色原湯經沉淀泥砂后要用于燒菜 。
羊肚菌是很名貴的食用菌,屬高級營養滋補品 。含豐富的蛋白質、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和多種氨基酸
1、羊肚菌可以增強睡眠質量 ， 改善睡眠 。
2、羊肚菌含有可以抑制腫瘤的多糖和硒元素，具有抑制腫瘤的作用 ， 減少或消除致癌的危險 。長期食用可防癌、抗癌 。
3、羊肚菌可以強身健體、預防感冒，抗疲勞 ， 增強人體免疫力 。
4、 羊肚菌富有多種營養元素，是一種不含激素，無毒副作用的滋補佳品 ， 常吃具有強身健體的功效 。
位居世界四大野生名菌之首 ， 羊肚菌的作用你知道嗎？老邪對長得奇特的東西向來看不上眼，但羊肚菌顛覆了我的認知 。
菌類食材長得怪異 ， 多生于山林潮濕，且陽光充足之地，雨水和光照等因素的存在，讓各種菌類物質得到了滋養 ， 羊肚菌也是在這種特定的野生環境中逐漸成長 。
老邪對羊肚菌的印象就是長得奇特，一眼看過去聯想到了蜂窩，這種菌頭部的外觀看起來全無美感，凹凸不平，滿是坑坑洼洼，像羊肚，所以人們稱其為“羊肚菌” 。
有一次在朋友家吃到羊肚菌，這下我真的是被圈粉了！羊肚菌的味道徹底征服了我，難怪它和松茸，牛肝菌齊名 。
羊肚菌口碑好，食用價值高，就連外國人都無法抗拒
羊肚菌的外觀不夠細膩，然而食用價值卻非常高 ， 用我的感覺來說就是“野性十足”，在天然條件的滋養之下 ， “野性足”成了羊肚菌的標簽 。
要知道，現在我們食用的東西 ， 很難找到正宗山野之貨了，羊肚菌也有人在種植，相比之下味道總會有差異的 。羊肚菌給我的感覺就是柔嫩鮮美，有濃郁的菌香味，就好像吃的是肉類食材，羊肚菌的肉質肥厚，給人產生“葷素同體”的錯覺 。
有的人還吃出不一樣的感覺，畢竟每個人口感不同，但羊肚菌的口碑是很好的 ， 這讓它“身價大漲”，成為珍稀食材 。
不僅是我們國人愛吃羊肚菌 ， 連外國人都無法抗拒，在法國 ， 羊肚菌更是在高檔餐廳中得以亮相，甚至成了招牌菜肴 。
羊肚菌有一定的藥用價值 ， 《新華本草綱要》中就有收錄
在《新華本草綱要》中收錄的藥材多為菌類，羊肚菌也是其中一種，它的來源多 ， 包括羊肚菌，小羊肚菌以及粗柄羊肚菌等等，都有同樣的作用 。
該書中就提到了羊肚菌的功效：全草入藥，味甘性平 ， 可消食和胃，化痰理氣 。由此可見，羊肚菌就是調理脾胃的一味藥 。
脾胃有多重要？這直接關系到進食，影響水谷物質的攝入，就無法為生命提供動力了，所以越來越多的人重視脾胃 。
羊肚菌就是調理脾胃的藥材，吃羊肚菌可以讓消化功能表現得更加“積極” ， 兼有理氣的作用，適合給消化不良和痰多氣短的人食用 。
我朋友告訴我，羊肚菌雖然好吃，但是方法不對的話，反而會讓它失去了原來的鮮嫩之味 ， 浪費了此等珍稀食材 。
羊肚菌是珍稀之品，是正宗的山野之貨，但是也要注意烹飪方法，在享受它的味道之時 ， 還能調理脾胃，這樣的價值讓它成為名菌之首，脾胃不太好而消化不良，或者是痰多氣短 ， 可以吃點羊肚菌，或許能幫到自己 。據說野生羊肚菌現在一斤接近千元，收入一般的人很難吃得起 。
羊肚菌確實味美，野生羊肚菌一般生長在海拔上千米的闊葉林地，而且數量極少 。在清明前后我們大山里就可以找到，今日去山里也采了不少 。它一般都是成片生長 。至于有什么功效我也不太清楚，只知道味道真的很鮮！
羊肚菌是珍稀的食藥兩用菌 ， 其營養豐富，富含多種人體必需的氨基酸和維生素 。羊肚菌其性平味甘，具有益腸胃助消化提神補腦等功效，對脾胃虛弱，消化不良，頭暈失眠，增強人體免疫力 ， 等有獨特的功效 。因此食用方面，老少皆宜，是理想的保健食品 。
野生的羊肚菌味道十分的鮮美 ， 羊肚菌是屬于菌菇類的一種 ， 而菌菇是除了肉類海鮮類之外最大的鮮美來源之處 。里面含有大量的谷氨酸，而谷氨酸就是鮮味之源頭 。泡發后的羊肚菌鮮味十足 ， 風味濃郁，有肉香、熏香、堅果香融為一體，顏色越深香氣越足，特別是和肉類放在一起吵著吃，或者煮著吃，十分的入味，是一道不可多得的好菜 。羊肚菌適合在春天的時候吃 。
羊肚菌是比較珍貴的食用菌和藥用菌，營養十分的豐富 ， 甚至被稱為“菌中之王”
羊肚菌里面的蛋白質含量20% 谷氨酸含量高達1.76%，而且富含多種維生素 。甚至都可以跟冬蟲夏草和猴頭菇的營養價值相提并論了 。
磷的含量是冬蟲小草的7倍
鋅的含量是猴頭菇的4倍
鐵的含量是香菇的31倍，猴頭菇的12倍，所以里面的營養十分的豐富，用來煲湯喝，能更加充分的吸收羊肚菌里面含有的營養成分 。
羊肚菌的功效很多，一般人群都可以吃，能夠很好的調養身體，補充人體所需的多種營養元素 。
一、提高人體免疫力，強身健體
二、調理胃腸道，用于消化不良，或者胃口差的人經常吃可以改善
三、提神補腦，提高智力水平
四、補養腎臟，對于精腎不好，虧損的人有補助作用 。羊肚菌里面含有天然成分的荷爾蒙和精氨酸成分，可以調養男人的身體 。
五、防癌作用，里面含有豐富的曬元素 ， 而曬是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能夠運用大量的氧分子來抑制惡性腫瘤的生長，同時在一定程度上使惡性腫瘤失活
但是如今羊肚菌的批發價和市場的零售價都是很貴的，幾乎都成了一道奢侈的菜品，便宜的800元一斤，貴的賣到了1400元一斤 。所以想吃的朋友建議最好是是到生長著野生羊肚菌的山林里去碰碰運氣 ， 沒準能摘一攬子回家煨湯吃 。
羊肚菌？我倒是聽說過，并且也看到過 ， 可就是沒有吃過，知道是美味的一種珍貴菌類，可是到底怎么個美味法，我沒有吃過 ， 也說不上來呀！我也知道羊肚菌是營養豐富的，可到底都有些啥營養，又有些什么功效，我同樣說不上來，因為我沒有種過羊肚菌，也未仔細研究過羊肚菌 ， 所以 ， 對不起 ， 我是答不上來了 。
還是請熟悉這個美味營養的珍貴菌類的“專家”們來說說吧……
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5、羊肚菌大的貴還是小的貴羊肚菌又名草笠竹 ， 是一種珍貴的食用菌和藥用菌 。羊肚菌于1818年被發現 。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名 。羊肚菌在山火之后的兩至三年內產量特高，因此北美的采摘者會根據山火來采集羊肚菌 。然而 ， 當火災被控制后，在同一個地區內 ， 它的生長數量會年復一年地減少 。
第一、羊肚菌多少錢一斤
羊肚菌目前的國內價格不是很穩定，具體的價格跟貨的質量有很大關系，一般通貨的售價在八百元到一千元左右一斤，而剪腳的羊肚菌售價更貴 ， 大約在一千二百元到一千五百元左右，如果品質比較好甚至還會更貴呢 。
第二、羊肚菌價格高的原因
1、前面我們說到 ， 見過羊肚菌的人比較少，原因在于它的產量非常低 ， 都說物以稀為貴，所以，它的價格高也有其必然性 。
2、羊肚菌本身的營養價格非常高，在其中含有比較豐富的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、多種氨基酸，在幫助解決腸胃問題、理氣化痰、壯陽、補腎、補腦和提神方面發揮的效果非常好 ， 它的營養價值甚至比冬蟲夏草和海參都更高一些，所以，有高的售價也不足為奇 。
羊肚菌功效作用方面具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥 ， 有獨特的保健作用
大的貴
開蓋的便宜
