1、梅干菜用水泡一晚，洗凈后用刀切碎備用 。
2、五花肉放冷水鍋煮3-5分鐘后取出 。
3、將糖漿和醬油混合 。
【怎樣做梅菜扣肉入口即化 做梅菜扣肉方法】4、趁熱在五花肉皮上涂一層白酒，干后刷糖漿和醬油混合汁 。
5、鍋里放油燒熱，將五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水里泡10分鐘（方便切片） 。
6、煎過肉的鍋里放蒜末姜末炒香 ， 加入梅干菜翻炒，加少量水、鹽、雞精，大火收汁 。
7、五花肉切薄片，每片刷紅腐乳汁，皮朝下碼在小碗里 。
8、將炒好的梅菜鋪在肉上，上面再放姜絲和蒜末 ， 上蒸鍋中火蒸2小時（時間越長越好，不能少于1.5小時） 。
9、蒸好后取出將碗里的湯汁潷掉（湯里主要是油和鹽 ， 肉和梅菜已經入味，不需要那么多鹽分），在碗上扣一個盤子，翻一下 ， 使碗底朝上 。
10、軟糯的梅菜扣肉就好了！
