苤藍又稱土苤，茄蓮，球莖甘藍，廣東地區(qū)又稱大頭菜，為十字花科二年生草本植物 。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型 。按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三個類型 。早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植后50-60天收獲 ， 代表品種有北京早白、天津小纓子等 。中、晚熟品種植株生長勢強，葉片多而大，定植到收獲需80-100天 。代表品種有笨苤藍、大同松根、云南長擘藍等 。【苤藍的簡介 苤藍簡介】
原產(chǎn)地中海沿岸 ， 由葉用甘藍變異而來 。在德國栽培最為普遍 。16世紀傳入中國，現(xiàn)中國各地均有栽培 。根系淺，莖短縮，葉叢著生短縮莖上 。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉 。葉柄細長，生長一定葉叢后 ， 短縮莖膨大 ， 形成肉質(zhì)莖 ， 圓或扁圓形，肉質(zhì)、皮色綠或綠白色，少數(shù)品種紫色 。球莖甘藍一定大小的幼苗在0-10℃通過春化，后在長日照和適溫下抽薹、開花、結(jié)果 。花器官結(jié)構(gòu)及開花授粉習性與結(jié)球甘藍同 。
苤藍營養(yǎng)豐富，每100g產(chǎn)品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、維生素C34-64mg 。可鮮食、熟食或腌制 。
