芹菜味辛、甘，性涼 。可清熱平肝、降壓降脂 。
【別名】
根洋芹、球根塘蒿等 。
【特點】
芹菜為傘形花科芹屬中以肥大肉質直根供食用的二年生草本植物 。
芹菜原產于地中海沿岸的沼澤鹽漬土地，由葉芹菜演變而來，1600年前意大利和瑞士已有種植芹菜的記載 。目前我國有少量種植地上部分類似芹菜 ， 地下部分肥大，呈圓球形 。
【芹菜的營養價值及醫療保健作用 芹菜的營養價值及醫療保健作用】
普通芹菜的葉比芹菜?。侗環⒋?nbsp;， 有苦味，赤色或褐色 。
【營養成分與食用方法】
芹菜比葉芹菜營養價值高 。每百克芹菜中含蛋白質15克、脂肪0.3克、糖類35克、維生素C8．0毫克、鈣43毫克、磷115毫克、鐵0.7毫克等 。
芹菜以脆嫩的肉質根和葉柄供食 。葉柄的食用同芹菜，肉質根以炒食為主，也可切片焯后涼拌或做湯，還適合腌制 。此外，芹菜也是一種很好的藥材 。
芹菜的須根較多，食用前應削干凈，并把粗糙的外皮削掉，切成絲或片食用 。
【保健功效】
(1)增進食欲：芹菜中含有多種芳香油、維生素和游離氨基酸等營養物質，并具有特殊的香味，經常食用可增進食欲、幫助消化 。
(2)降壓、健腦：芹菜同葉芹菜一樣，具有降壓、醒腦的作用 。
(3)清腸利便、促進血液循環：芹菜中含有較多的纖維素 ， 可促進胃腸的蠕動，具有清腸通便、解毒消腫的功效 。
【食療方】
(1)預防頭屑：芹菜100克，番茄1個，去皮菠蘿140克，同U6個檸檬一起放入攪拌器中攪拌，每日取汁飲用 。
(2)高血壓舛艮芹菜1個，洗凈 ， 切絲 ， 加適量水煎湯，每日早晚服用 。
(3)便秘：帶葉芹菜2個，切后炒食或煮食，每日1次 。
(4)便血：芹菜1-2根，洗凈切碎，搗爛取汁，每日服用6-7杯 。
