1、食材：豬五花肉500克、腸衣適量、鹽、糖適量、白酒適量、味極鮮醬油，蠔油適量、淀粉適量、十三香粉適量 。
2、臘腸的做法簡單，先把選好的五花肉去皮洗凈，控干水份，再把肉切成碎粒，放入盆里，加入適量備好的做臘腸的調料，拌勻后腌上20分鐘 。
【臘腸怎么做不會變酸】3、再把買來的腸衣洗凈，給底部打個結，再把腌好的肉粒灌入腸衣里 。
4、灌滿后封口，再用牙簽在灌好的臘腸四周刺幾個小孔排氣，然后掛在陰涼處晾干就可以了 。
5、但有的時候，做出來的臘腸如果沒有處理好，臘腸就會分解出一股酸味，所以在制作的過程中有幾種情況一定要注意 。首先，腌制臘腸時如果鹽量放的不足量，就會造成臘腸吃起來有酸味，所以做臘腸時 ， 肉里面要多放一些食鹽 。
6、如果在晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾干，也會導致臘腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾干后，再存放 。
7、在臘腸灌好后，要用白酒泡上2分鐘或用白酒沖洗一下，再放漏盤里晾出酒味再晾干，也可以防止臘腸變酸 。
8、在儲存臘腸時，防潮也是一個關鍵，最好是把臘腸放入容器里蓋上保鮮膜冷藏，如果不具備冷藏條件的話 ， 一定要放在陰涼干燥的地方，也可以防止臘腸變酸 。
9、如果臘腸已經有酸味了而且味道不是很大，那么解決的辦法就是給臘腸上，再噴一些白酒放蒸鍋里蒸一下 ， 就可以去掉酸味 。如果臘腸酸味太大或已經霉變了，當然就不能再吃了 ， 我們還是把霉變的臘腸扔掉，不然會中毒的，那就得不償失了 。
