1、發面不用冷水，也不用熱水，最好是選擇溫水 。發面時，如果選擇酵母發面，那么對水溫是有一定的要求的 ， 不能用熱水是因為熱水會殺死酵母菌，這樣面團就無法發酵 。如果是選擇冷水 ， 發面的速度也會大大減緩 ， 所以選擇溫水最合適 。
2、發酵時，最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在60-75%之間，這個時候，面團是最容易發酵的 。【發面用溫水還是涼水 現在發面用溫開水還是涼水】
3、如果是冬天，室內溫度比較低，這個時候，可以將發面盆底下放置一個溫水盆 ， 這樣可以促進面團發酵 。
4、想要面團發酵的更快，還可以蓋上保鮮膜，將發面盆放到有陽光的地方，通常1個小時左右就可以發好 。
5、夏天的時候 ， 發面的速度會稍微快一些，這個時候，如果放置酵母粉比較多，差不多半個小時就可以發酵好 。
6、面團還需要二次發面，如果發面是用來蒸饅頭的，這個時候 ， 面團揉成型后 ， 還可以放到蒸籠上再次發酵一會，這樣可以起到一個二次發酵，二次發酵對于成品的松軟度有很大的作用 。
