1、牛肉餡餃子配什么菜 牛肉餡餃子搭配哪些菜好1、在做牛肉餡餃子的時候，因為牛肉本身帶有一種腥味，所以在做餡料的時候最好準備姜蔥，如果不喜歡蔥，那就加入一些生姜末就OK了，可以很好地幫助牛肉去腥 。
2、經典搭配：牛肉+芹菜+蔥 。
3、清新口感：牛肉+白蘿卜+姜+蔥 。
4、雜菜混搭：牛肉+豆芽菜+胡蘿卜+干香菇+大蔥 。
5、另類搭配：牛肉+土豆 。
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2、包牛肉餃子和什么菜搭配好吃牛肉餡餃子配芹菜、香菜、洋蔥、大蔥、蘿卜等 。
如果用牛肉做餃子餡，一定得選好配菜，才能相得益彰，才能讓餃子更好吃、更有營養 。一般我們可以選擇香味比較濃的蔬菜 ， 來搭配牛肉做餃子餡 ， 用蔬菜的香味來掩蓋住牛肉的膻味 。比如：芹菜、香菜、洋蔥、大蔥、蘿卜等，都可以和牛肉搭配做餃子餡，不僅營養均衡，而且味道還非常好，根本聞不出來牛肉的膻味 。
用牛肉和有香味的蔬菜搭配做餃子餡，一般都是先把牛肉的味道調好 ， 然后再按比例加入適量的蔬菜調成餃子餡 。也就是把牛肉做為“母餡”，加入各種蔬菜后，調出味道不同的“子餡”來 。
調牛肉餡技巧
1、牛肉偏干偏瘦，一定要用帶肥肉的牛肉做餃子餡，調餡時要加雞蛋，打入適量的水，這樣可以讓牛肉餡吃起來更嫩，而且還能爆汁 。
2、調牛肉餡時不管是加調料，還是加水時，一定始終順著一個方向攪拌，這樣調出來的牛肉餡吃起來抱團、口感好 。
3、調好的牛肉餡和蔬菜的比例，可以根據自己需要來搭配，1比0.5或1比1都可以 。
4、無論調牛肉餡，還是豬肉餡、羊肉餡，能用蔥姜水、花椒水最好，盡量不用料酒 ， 料酒腌制的肉餡 ， 會明顯有發酸的味道，下鍋煮餃子時，酒精在揮發的過程中，無法突破餃子皮的封鎖，會殘留一股難聞的氣味，當然了 ， 餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的 。
牛肉可搭配芹菜、香菇、青蘿卜 。
1、牛肉搭配芹菜是經典的餃子餡兒做法，搭配胡蘿卜或者是白菜，這是根據味道提鮮的，胡蘿卜和白菜都有淡淡的甜味，吃起來非常美味湯汁也鮮香 。
2、牛肉餡搭配香菇，這種吃法是最近幾年才流行的，因為香菇非常的有嚼勁 ， 切成小碎粒與牛肉混合制作成餃子餡，牛肉也是有筋道的肉質 ， 兩者搭配起來吃著非常的有口感 ， 而且香菇吸收湯汁的能力也很強 。
3、牛肉還可以和青蘿卜搭配做餃子餡，能夠有條理脾胃順氣的功效，但是青蘿卜需要先切絲煮熟，然后放入涼水中擠干水分，切成末即可 。
牛肉的特點
牛肉選擇肥瘦相間的為主，它本身的脂肪含量并不低，其中的血紅素是補鐵的重要物質，容易被人體吸收，常吃補血的效果尤為明顯，它的肉質總體上優于豬肉和羊肉，牛肉搭配入適量的新鮮蔬菜，既可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證它的口感鮮嫩多汁 。
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3、牛肉餡餃子放什么菜好吃? 肉餡餃子，紅肉類牛羊肉并列第一，白肉類河蝦第一，素餡類韭菜雞蛋第一 。本題牛肉餡里搭配什么蔬菜好吃，這里提出前三名，最后交流牛肉餡調制小竅門，供各位選擇和討論 。
第一名，牛肉蘿卜餡 ， 首選白蘿卜，其次紅蘿卜 。西北地區會以黃蘿卜排名第一 。蘿卜是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭 ， 煎炒烹燉都來得，即便是跨燉魚，參加了蘿卜也是別有風味，值得提倡 。
蘿卜入餡，與牛肉一般的三個比例：①牛肉蘿卜正三七 ， 牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡；②牛肉蘿卜倒三七，叫蘿卜牛肉餡；③牛肉蘿卜五五開 。根據自己口味選擇 ， 味道沒差別 。
第二名，牛肉大蔥餡，也可任選洋蔥 。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿卜 ， 可根據自己口味加減 。
第三名 ， 牛肉芹菜。肥嫩的西芹 ， 就是專為肉餡而生長，和同豬牛羊肉都很搭 。牛肉餡里參加芹菜，比例同上可自由選擇 。
牛肉做餃子餡，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用 。所以，在調餡過程中，有三個小竅門要注意做到：
①焯水去異味 。牛肉絲子粗，結構松散，不適合熱焯水 。切小塊后，涼水里浸泡三小時 ， 換三次水到清水程度，基本的肉里面血污全會排完 。然后剁碎成泥 。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油 。
②少給調味料 。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香 。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎 。
③調餡分兩步，先調肉泥后拌餡 。牛肉剁好后 ， 給胡椒碎 ， 分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半 ， 充分攪拌起勁 。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然后和牛肉拌在一起就成了 。
牛肉餡餃子放什么菜好吃？很高興回答這個問題！因為以前開過一段時間的小飯店，雇了個飲服公司剛退休的大姐 ， 專門包餃子 。她包的牛肉餃子，那時候是成了我小飯店的主打 。很多客人都說包的好吃、有味！一天基本都可以賣上 四五十盤 。
介紹一下當時牛肉餃子都放什么菜，哪種菜最受歡迎
一 ， 牛肉圓蔥餡
牛肉圓蔥餡餃子，可以說是牛肉的經典搭配餡料 。一般調制的時候，都會把圓蔥的水分用鹽殺出來，然后兌進牛肉餡中 。這樣煮出來的餃子，圓蔥的味道和牛肉結合的比較完美 。入口有圓蔥的甜味，比較受歡迎的一款餃子 。
但是牛肉圓蔥餡，圓蔥的比例不能超過百分之三十，否則餃子發圓蔥的甜味 ， 而且水分太大吃不出牛肉的味道 。
二 ， 牛肉大蔥餡
【牛肉餡配什么菜做餃子,牛肉餡餃子配什么菜 牛肉餡餃子搭配哪些菜好】牛肉餡餃子里不得不提牛肉大蔥餡，但是大蔥餡的餃子，大蔥的選擇和比例要掌握好 ， 否則成品餃子有苦味，影響餃子的味道 。
大蔥牛肉餡餃子最好選擇那種蔥白長，生吃起來不辣有微甜感覺的大蔥 。如果用爆鍋的老蔥，或者生吃起來咬不動，味道苦辣的大蔥，那么牛肉大蔥餃子的味道會差很多 。
三，牛肉芹菜餡
這個餃子是當時賣的最好的，也是最美味的 。因為芹菜本身帶有特殊香味 ， 搭配牛肉可以說是絕配 。而且因為牛肉餡本身比較瘦，所以調制的時候不可避免的會多加油，讓牛肉餡更加潤滑，這樣芹菜的清香正好可以解了餡料的膩，提升餡料的清香 。
芹菜本身就有脆脆的口感，剁成餡包制后，煮出來的餃子正好有口感，味道超級贊 。但是芹菜的比例一般以二八最好 ， 加多了會奪了牛肉的味道 。
―― 【芹菜牛肉餃子】調餡方法――
【主料】牛肉一斤，芹菜100克
【配料】蔥末
【調料】花椒，花椒油，蠔油，鹽，雞精，胡椒粉，一品鮮醬油
【做法】
介紹一下牛肉餡調制的竅門―― 總結一下――
牛肉入餡因為瘦肉含量高 ， 所以不論搭配什么菜（ 除了韭菜 ） ， 都必須把牛肉的水分打足 。油的用量也要大一些，這樣做出來的餡料才不干吧，而且潤滑美味 。
北方人每天離不開面食，尤其愛吃餃子 。今天我就用早上買的白蘿卜做餡，包了牛肉蘿卜餡餃子 。鮮嫩水靈的白蘿卜做成餡包餃子真是鮮嫩無比，連一貫不愛吃蘿卜的兒子也說好吃，吃了40多個還沒吃夠 。”
準備好所有的食材 。兩根白蘿卜擦成絲，用開水焯燙3分鐘，擠去水分，蘿卜汁千萬別丟，一會兒用來和面 ， 一點兒不浪費 。有一點需要注意 ， 蘿卜絲不要擠得太干，否則餡料發柴，口感不好 。
先把蘿卜汁用濾網過濾一下 。面粉加入蘿卜汁揉成軟硬合適的光滑面團，面團剛開始的時候會很粗糙，不光滑，靜置15分鐘后再揉一次 ， 讓面粉與水充分融合，面團就會變得光滑柔潤了 。面團揉好后，靜置30分鐘 。
現在開始調餡 。牛肉餡加入適量鹽、五香料水（文章后面的‘魚兒暖心小貼士’中有做法） ， 少量多次地加入，不要一次加入過多，順著一個方向攪拌上勁，向左攪拌也行，向右也行 ， 看自己的習慣 。料水加完攪拌均勻，讓肉餡把五香料水全部“吃進去”以后，再依次加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉 ， 攪拌均勻 。擠干水分的蘿卜絲剁碎 ， 加入適量的食用油拌勻，這樣可以防止餡料出湯 。加入牛肉餡中拌勻后再加入蔥花、姜末 ， 把香油澆在蔥花上，再放1小勺的雞粉，攪拌均勻 。
蘿卜牛肉餡就調好了 。香得不得了，我家倆饞貓聞著香味就跑廚房來了 。
餡調好后，面團醒得也差不多了 。取出面團分成幾份 ， 取其中一份揉勻，搓成長段，切成小劑子，搟成圓的餃子片 。
拿一個餃子片，放上適量的蘿卜牛肉餡，兩手配合包成餃子 。
全部包好，放在蓋簾上，一會兒下鍋煮 。
鍋里坐水，水量最好多一些，水要寬餃子才不會破皮、粘連 。鍋里水燒開后，下入餃子，蓋蓋煮開后，再煮2分鐘 ， 加2次涼水，餃子再開鍋煮3分鐘就熟了 。
趁熱趕快吃吧！我們北方吃餃子很簡單，一碟醋、幾瓣蒜，就能吃下一大盤子 。“餃子就酒，越喝越有”，一盤美味餃子 ， 再來點小酒那就更美了！
牛肉餡餃子放什么菜好吃？
咱們昨天說過了羊肉餡餃子 ， 沒道理厚此薄彼?。媒枳耪飧鑫侍飫此鄧蹬Ｈ庀誚茸影?。牛肉餡相對常吃的豬肉餡來得沒那么油潤 ， 而且大型食草動物的那種醒膻味也沒有羊來的重 ， 所以其實牛肉是有很多不錯的搭配的 ， 下面我們來說幾種 。
【牛肉大蔥餡】
跟之前介紹過的羊肉大蔥餡一樣，這也是我最喜歡的牛肉餡做法之一 。當然可能只是我個人的口味的原因啦，我覺得新鮮肉類搭配上清甜不辣、口感清爽的大蔥，肉類濃香中帶著一絲清甜就很好吃 。而且牛羊肉做餡跟蔥真的很配，不管是餃子還是包子、餡餅，都很不錯哦 。
【牛肉蘿卜餡】
這個也是我蠻喜歡的一種 ， 而且也更常見一些 。老話有說“冬吃蘿卜賽人參”雖然是很夸大的說法，蘿卜并沒有哪種營養物質很突出，但是相對還是比較全面的，而且牛肉也不會具備的比如膳食纖維和一些維生素它都有 ， 算是一種不錯的互補 。而且牛肉相對脂肪含量低 ， 水分充沛的蘿卜會使得牛肉蘿卜餡更鮮嫩多汁 。
其實能跟牛肉搭配做餡的還有很多菜，比如胡蘿卜、芹菜、大白菜等，我們就不一一列舉了 。餡料調制的方式也不難，我一般會把蘿卜、白菜這樣的菜剁好之后抓鹽腌一會 ， 這樣可以去掉多余的水分，最后餃子才不會特別的水、滋味寡淡 。其他會用到拌餡的調料大概有醬油、姜末、蠔油、料酒、鹽、糖、胡椒粉等等，詳細比例就看個人的口味了 。如果是用比較瘦的牛肉 ， 搭配的青菜也是水分不多的那種，我會愿意提前熬煮一點高湯，然后給肉餡“打水”，就是不斷的一邊攪打一邊加高湯進肉餡中，使其把湯水都“吃”進去，這樣做出的餃子更醇香濃郁 。
最近我有個朋友一直在給我推薦牛肉西紅柿餡的餃子，說是非常好吃 ， 找個機會試一下 。歡迎評論分享你覺得跟牛肉一起做成餃子餡，最般配的食材是哪一種哦！
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牛肉營養豐富，所含蛋白質，氨基酸能夠補充人體需求，提高免疫力增強抗病能力 ， 秋冬季節多食用牛肉，可補充熱量抵御冬寒 。
在我們這里，牛肉每個季節的吃法不同 ， 夏季時牛肉烤著吃，燒烤擼串都是牛肉，整個夏季牛肉是最旺銷的肉類，而到了秋冬季節，牛肉包餡吃最普遍 。
牛肉餡放什么菜包餃子最好吃？
家里經常包牛肉餡餃子，牛肉大蔥餡餃子，一口一個肉丸，鮮汁橫流滿口飄香，個人感覺有點膩 。最喜歡吃 “牛肉蘿卜餡餃子” 其特點是香而不膩，蘿卜可以消解油膩，補氣健體和牛肉剛好互補 ， 每次都能吃一大盤 ， 最少20個牛肉蘿卜餡餃子 聽能吃吧！
牛肉蘿卜餡怎么調？
準備牛肉餡1.5斤，紅皮白瓤蘿卜1個，大豆油，香油，蔥姜末，料酒，鮮湯，鹽，味精，白糖，胡椒粉，花椒大料 ， 美極鮮醬油等 。
制作方法:
鍋上火加大豆油燒熱 ， 加蔥姜，花椒 ， 大料，蒜頭，小火慢慢炸出香味，直到所有原料干黃不糊時關火，涼透備用 。（這是材料油）
紅皮白瓤蘿卜洗凈，用擦板擦成絲 ， 加少許鹽腌制5分鐘，出水后攥干切碎（不要太碎）再次攥干成團備用 。
取一盆放入牛肉餡，加鹽，姜末，料酒反復揉搓，搓均勻后加鮮湯順一個方向攪動，（1.5斤牛肉餡 250克 300克是牛肉吃水度自行掌握）又慢到快朝一個方向用力攪動 ， 直到肉餡起膠 。
肉餡和鮮湯完全融合起膠后，加鹽，味精 ， 胡椒粉 ， 白糖，香油 ， 炸香涼透的材料油 ，美極鮮醬油，蔥花等攪拌均勻調味既成餡料 。
將調制好的餡料放冰箱冷藏30分鐘左右，要包時拿出來，加入攥干切碎的蘿卜團 ， 仍然順一個方向攪動拌均 ， 牛肉蘿卜餡調制完成 。
和面成團 ， 扣蓋醒透，搓條揪季子，搟餃子皮開包啦！
小貼士:
牛肉餡要想好吃，一口一包鮮汁，就要往牛肉餡里打湯，湯就是骨頭湯，一般一斤肉4兩水的比例，順一個方向攪動，由慢到快，一氣呵成 ， 否則鮮湯打不進去，再怎么攪動也稀了光湯啦！
牛肉打湯調味后必須要放冷藏鎮涼固化，可事先調制 ， 想吃的時候弄點蘿卜切碎攥干合到一起就成 。
牛肉餡打湯鎮在冷藏中，除了蘿卜，你想吃什么菜就放什么菜，白菜，芹菜 ， 韭菜，大蔥等等，是不是方便很多?。?
一般來說肉餡的餃子要比素餡的更香，所以很多人都更喜歡吃肉餡的餃子，餃子的肉餡有很多種，平時我們吃的比較多的都是豬肉餡的，可以和各種蔬菜搭配 。其實餃子也可以有牛肉 ， 羊肉餡的，牛肉餡的包子，餡餅很多人都吃過，羊肉包子 ， 餃子也有些人吃過，但是羊肉有膻味很多人無法接受，那么就可以試一下牛肉餡的餃子 。
一般牛肉中的油脂含量是比豬肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，我們平時吃豬肉餡的時候都會覺得肥瘦相間的比較香，但是牛肉沒有那么多肥肉，所以在做餡的時候要多打些水和液體調料 。基本的蔥姜切碎是少不了的，其他的只需放點鹽、雞粉、胡椒粉等基本的調料就可以了，在少放點生抽，可以少放點香油提香味，腌制20分鐘 。既然沒有肥油做不出來豬肉餡的效果，就讓它水分大點，出來是比較嫩的感覺 。
豬肉餡可以和各種蔬菜搭配，但是牛肉餡由于吃的比較少 ， 所以很多人不知道該搭配什么樣的蔬菜 。其實都是差不多的，可以根據自己的喜好進行選擇 。平時吃的牛肉餡餃子，更多人喜歡牛肉加大蔥，吃牛肉本身的鮮味 。也可以用芹菜，胡蘿卜都比較脆嫩的，爽口，牛肉餡的的重點就是要保持鮮嫩 。我個人覺得既然是吃牛肉餡的餃子 ， 蔬菜就不要放的過多，因為蔬菜本身沒有什么味道，吃得更多是牛肉的味道，蔬菜太多的話就掩蓋住了牛肉的鮮味，那還不如直接吃素餡的餃子 ， 蔬菜最多四成就可以了 。
大蔥牛肉餡、芹菜牛肉餡都可以 。這里我主要說一下牛肉餡調制過程中需要注意的幾點：
1、牛肉餡不要放料酒，料酒會破壞味道 。甚至我們做豬肉餡的時候也要注意 ， 如果不是馬上就包了吃，也不要放料酒，因為時間久了料酒的作用會導致肉餡發酸 。
2、想要做出好吃的牛肉餡，可以加入豬油 。豬油一來可以去除牛肉的膻味，二來可以讓肉餡滋潤，有汁水 。
3、如果是大蔥牛肉餡，挑好的牛肉餡放入大蔥后不要過分攪拌 ， 拌勻就好了 。否則肉餡味道會受影響 。
以上是自己做飯的經驗之談 ， 希望能幫到你 。
原料：牛肉，洋蔥切碎（牛肉三分之一的量）蔥姜末 ， 黃酒，生抽，鹽 ， 花椒粉，五香粉
牛肉剁碎里面先加點鹽，黃酒 ， 生抽 ， 花椒粉 ， 五香粉拌勻 。
接下來的是重點，把放牛肉餡的盆放進一個更大點的容器里，這個容器里面加點熱水，一定要熱水 。（原理是牛肉里面的油容易凝固，這樣往肉餡里打水不容易打進去，底下墊上熱水，給肉餡加溫 ， 油不凝固 ， 水很容易打進去）然后慢慢的往肉餡里分次打入溫水，攪拌均勻 ， 水加的差不多了，里面加入蔥姜末攪拌勻后最后加入洋蔥碎攪勻即可
注意事項：攪拌要順著一個方向攪拌 。
肉餡里面加多少水要根據你加多少洋蔥增減 。
還要根據你包餃子的水平而定 。有些人餃子餡稀點包餃子也沒問題，那就可以多加點水，餡子打稀點 。
個人經驗僅供參考 。
牛肉大蔥餡 ， 牛肉蘿卜餡 ， 牛肉胡蘿卜，牛肉元蔥……都可以的，看個人口味而言了 。
今天我就介紹一個牛肉蘿卜餡，也是我個人非常喜歡的一種水餃 。
主料：牛肉餡500克 ， 紅蘿卜300克，面粉300
克 。
輔料：蔥姜末適量，花生油，雞精，鹽 ， 五香
粉適量 。
制作：面粉用溫水和成面團，醒二十分鐘 。
牛肉餡加入剎好水的紅蘿卜絲，依次
加入花生油，鹽 ， 雞精，五香粉 ， 攪拌
成餡備用 。
下劑子開包 。
下飯子開吃！
牛肉首選的是大蔥 ， 大蔥切碎，可以搭配洋蔥一起放進牛肉餡味道會更好，有些地區的做法是把牛肉餡炒熟再包成包子或者餃子，我要推薦的是生的牛肉餡兒的做法，牛肉餡兒一開始要往里面打點兒水，自來水就可以，如果不打水的話牛肉餡會很干，不容易成型，太松散，不好包，打完水之后（其實我在家做的話還會加點兒花椒水）放點兒料酒，生抽，老抽，五香粉，蠔油，香油，雞精，最后放大蔥和洋蔥，然后一直攪拌攪拌攪拌，感覺肉餡又點兒上勁兒（有種粘粘的感覺）了就OK了 。有些北方地區肉餡兒里會放黃醬也挺好吃的，根據個人口味吧 。
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4、牛肉餡配什么蔬菜最好一、牛肉蘿卜餡，首選白蘿卜，其次是紅蘿卜 。西北會以黃蘿卜排名第一 。蘿卜是一種廣譜食材，尤其是與肉類的最佳搭配 。可以炒，可以煮，可以燉 。就算是十字燉魚，參加蘿卜也別有風味，值得推廣 。
蘿卜餡，用牛肉的一般三種比例:①牛肉蘿卜就是三七 ， 牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡；2牛肉蘿卜澆三七，叫蘿卜牛肉餡；③牛肉和蘿卜對半分 。根據自己的口味來選擇，口味沒有區別 。
第二，牛肉大蔥餡，或者可選洋蔥 。牛肉和大蔥的比例就像牛肉蘿卜一樣，可以根據自己的口味加減 。
第三名，牛肉芹菜 。嫩芹菜是專門種出來做肉餡的，和豬牛羊肉很配 。牛肉餡加芹菜 ， 比例同上，可以自由選擇 。
在做牛肉餃子餡的時候，想要牛肉本身的迷人口感，加上配菜，兩者相得益彰，相得益彰 。所以 ， 在填充的過程中 ， 有三個小技巧需要注意:
①將水焯一下 ， 去除異味 。肉絲厚、結構松散的牛肉不適合熱燙 。切成小塊后，放入冷水中浸泡三個小時，三次換水至清水水平，這樣基本肉中的血漬就會全部排出 。然后剁成泥 。牛肉有肥有瘦 ， 但沒有肥到可以加豬油 。
②少給調料 。尤其是料酒和五香食品 ， 最好不要給，否則會爭奪牛肉的鮮美風味 。調料基本都是香油，鹽，碎辣椒 。
③餡料分兩步，先拌肉醬，再拌餡料 。牛肉剁碎后，將辣椒碾碎，分幾次加水，順方向攪拌 。加的水量應該是肉的一半，用力攪拌 。把配菜剁碎，先拌香油，再加鹽，再拌牛肉 。
牛肉餡兒里可以放芹菜 。將芹菜剁碎，拌入牛肉餡兒，非常的好吃 ， 也是常見的吃法 。
牛肉餡兒里可以放白蘿卜絲 。白蘿卜擦細絲，淖水，撈出擠干水分，切成碎末，拌入牛肉餡兒 ， 非常的好吃 。
牛肉餡兒里可以放胡蘿卜 。胡蘿卜剁碎，煸炒熟，拌入牛肉餡兒，非常的好吃 。
配白蘿卜 。
準備材料：
牛肉500克、白蘿卜500克、姜末30克、蔥末30克、花椒粉5克、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺 、食用油2大勺、香油2小勺、鹽適量、面粉500克、水300克
做法：
1、將牛肉用絞肉機絞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒，姜末，蔥末，花椒粉，老抽，生抽腌制20分鐘待用 。
2、將蘿卜切絲，剁末，加入一勺鹽，腌制15分鐘，蘿卜就會出好多蘿卜水，蘿卜水千萬不要倒掉后面要用來加入餡中的 。
3、然后先將蘿卜中的蘿卜水捏出來 ， 加入牛肉中，順時針攪拌均勻 ， 多攪一會，將蘿卜水均勻的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克蘿卜水 ， 然后拌入蘿卜 ， 加一大勺油，兩小勺香油 ， 適量鹽攪拌均勻，牛肉餡就做好了待用 。
4、面粉中一點一點加入水，和一小勺鹽 ， 和成較軟的面團，一定要靜止醒20分鐘以上 。然后、搓成條、切成小劑子 ， 搟成中間厚邊緣薄的餃子皮 。
5、然后包入餡，用你習慣的手法包成餃子 。
6、鍋中放水，燒開，下入餃子，從鍋底推動餃子，防止粘底，蓋上鍋蓋，開鍋后加一碗涼水 ， 開次開鍋后 ， 揭開鍋蓋，煮到餃子全部浮起來 ， 完全熟即可 。
洋蔥就很好 ， 白菜也可以，攪餡兒時拌進花椒水，牛肉很吃水 ， 水少餡兒干不好吃，加上剁碎的洋蔥或者白菜，包餃子蒸包子，一咬一口油 。
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5、牛肉包餃子和什么蔬菜搭配最好牛肉包餃子和芹菜、香菜、洋蔥、大蔥、蘿卜等都很搭配 。味道非常好，根本聞不出來牛肉的膻味 。
用牛肉和有香味的蔬菜搭配做餃子餡 ， 一般都是先把牛肉的味道調好 ， 然后再按比例加入適量的蔬菜調成餃子餡 。也就是把牛肉做為“母餡”，加入各種蔬菜后 ， 調出味道不同的“子餡”來 。
具體做法如下：
用料：牛肉500克、胡蘿卜3根、洋蔥1個、雞蛋1個、生抽2勺、蠔油1勺、香油1勺、白胡椒粉1勺、鹽1勺、料酒1勺、蔥姜少許 。
步驟：
1、把牛肉剁碎待用 。
2、制作蔥姜水把姜切片蔥白切段用水浸泡30分鐘 。
3、在牛肉中加鹽攪拌打入一個雞蛋攪拌蔥姜水分三次倒入每加入少許就一個方向攪拌至吸水完成再倒入料酒兩瓶蓋 。
4、不斷一個方向攪拌至成漿狀待用 。
5、熱鍋加油把胡蘿卜炒一下激發胡蘿卜素再和切好的洋蔥一起切碎我比較懶直接用了攪拌機 。
6、把弄碎的胡蘿卜洋蔥加到牛肉餡里攪拌 。
7、買的現成的餃子皮包好 。
牛肉包餃子可以選擇香味比較濃的蔬菜，比如：芹菜、香菜、洋蔥、大蔥、蘿卜等 。
如果用牛肉做餃子餡，一定得選好配菜，才能相得益彰，才能讓餃子更好吃、更有營養 。一般我們可以選擇香味比較濃的蔬菜，來搭配牛肉做餃子餡，用蔬菜的香味來掩蓋住牛肉的膻味 。比如：芹菜、香菜、洋蔥、大蔥、蘿卜等，都可以和牛肉搭配做餃子餡 。
牛肉母餡調制方法
1、選肥瘦相間的牛肉500克，最好是七瘦三肥的，剔干凈里邊的筋 ， 然后剁成小顆粒狀 。
2、把剁好的牛肉餡放進盆里開始調味，加入鹽5克、姜末30克、生抽5克、老抽5克、蠔油50克、雞精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、雞蛋1個 。
3、用筷子按順時針方向把肉餡和所有調料拌勻 ， 然后分多次加入70克蔥姜花椒水，邊加水邊攪拌，一直攪拌到肉餡不僅完全上勁，而且還把加的水完全吸收為止 。
4、調好味道的牛肉餡還要加入50克料油拌勻 ， 然后放進冰箱里冷藏備用，這樣牛肉母餡就調好了，在冰箱入味后就可以加入蔬菜調成餃子餡了 。
