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乳酪蛋糕怎么做 怎樣做乳酪蛋糕

生活知道

乳酪蛋糕怎么做 怎樣做乳酪蛋糕

1、奶油奶酪105克、牛奶40克、黃油20克、蛋清100克、蛋黃30克、低筋面粉30克 、砂糖33克、檸檬汁2克 。
2、首先準(zhǔn)備六寸活底戚風(fēng)蛋糕模具 ， 下面剪出圓形油紙墊著 ， 四周不用墊也不用抹油，因?yàn)橄Ｍ案庋刂＞呦蛏吓栏撸?br /> 3、奶油奶酪加牛奶用微波爐加熱后用蛋抽混合均勻 ， 如果混合過程中有顆粒就是加熱還不夠，繼續(xù)加熱再拿出來攪拌，也可以坐熱水盆里攪拌 。

4、用微波爐先來一分鐘，化不開就繼續(xù)20秒20秒的加熱 。直到奶酪跟牛奶變成光滑細(xì)膩的狀態(tài)為止 。
5、趁熱加入黃油，黃油可以是沒有軟化的，因?yàn)榱可?nbsp;， 奶酪糊是熱的 ， 所以加進(jìn)去就化開了 ， 攪拌均勻，然后加入（蛋黃）攪拌均勻 。
6、緊接著加入過篩的面粉，這個(gè)時(shí)候面糊溫度大概在45度左右 。
【乳酪蛋糕怎么做 怎樣做乳酪蛋糕】
7、攪拌均勻后把面糊過篩到一個(gè)盆子里，這樣可以更細(xì)膩！
8、蛋白打發(fā)方法跟戚風(fēng)一樣，糖分三次加，最終的狀態(tài)是這種很軟的有彈性的大彎鉤狀態(tài) ， 不能打過，不能有結(jié)塊，全程低速打發(fā) ， 蛋白打好后加入檸檬汁低速拌勻，目的是可以穩(wěn)定蛋白，去除腥味！增加一點(diǎn)酸的口感 。沒有檸檬汁也可以不加 。

9、取三分之一蛋白霜到面糊輕輕翻拌均勻，再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面 。看手法，翻拌均勻，注意別消泡了！
10、烤箱提前預(yù)熱130度上下火 ， 連烤盤加水一厘米左右高度 ， 一起預(yù)熱到溫度就把面糊放進(jìn)去，模具記得包錫紙防止進(jìn)水 。
11、放最下層 ， 上下火130度先烤50分鐘，然后把上火加高20度下火不變，繼續(xù)烤到表面上色滿意為止！大概15～20分鐘 。有點(diǎn)小裂紋沒事，出爐后慢慢就沒有了 。由于不同烤箱溫度不一樣，所以還需要大家根據(jù)自己烤箱脾氣去調(diào)整適合自己的溫度 。
12、時(shí)間到了可以拿出來了，放晾網(wǎng)上，平放模具 ， 無需倒扣 。印上自己喜歡的圖案 ， 趁熱印 。然后放一會(huì)直到蛋糕回落與模具邊緣脫離，就可以脫模了 。蛋糕出爐會(huì)回縮一些這個(gè)是正常的！

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