1、 排骨洗凈瀝干水份，以所有調(diào)味料抓拌均勻腌漬約5分鐘備用 。
【排骨麻醬怎么做】2、芹菜洗凈切小段，蒜苗洗凈切斜片，辣椒洗凈切碎，芝麻醬用少許開水先調(diào)稀，備用 。
3、熱鍋，倒入2碗沙拉油，以大火燒熱至油溫約150℃，將作法1的排骨一塊塊入油鍋，轉(zhuǎn)至小火油炸約10分鐘至排骨表面酥脆，撈起瀝油備用 。
4、將做法3鍋中的沙拉油倒出 ， 鍋底留約1大匙沙拉油燒熱 ， 以小火爆香姜末及作法2的辣椒碎，加入作法3的排骨、水、作法2的芝麻醬、紹興酒、蠔油、細砂糖 ， 以大火煮至醬汁滾沸 。
5、改轉(zhuǎn)小火將做法4的材料煮約2分鐘至湯汁略為濃稠 ， 再加入作法2的蒜苗斜片及芹菜段拌炒均勻，灑上香油即可 。
