青菜頭又稱青菜頭疙瘩，一般都把它腌制成咸菜來吃 。不過據營養醫生介紹，鮮青菜頭含有豐富的食物纖維 ， 可促進結腸蠕動，而腌制后的青菜頭中含有致癌物質，因此，吃新鮮的青菜頭比腌制后的青菜頭更健康 。
青菜頭，植物學名稱為莖瘤芥 。川東長江流域地區是莖瘤芥栽培的原產地，種植莖瘤芥具有得天獨厚的氣候，特別是以涪陵為中心，沿長江兩岸長200km ， 寬20km范圍內的區域是種植莖瘤芥的最適區域 ， 種植的莖瘤芥品質最優 。涪陵地區青菜頭在9 月播種，10 月移栽 ， 在涪陵地區最冷的4℃—5℃和大霧環境下生長，形成了青菜頭致密的組織結構，鑄就了涪陵榨菜特有的嫩脆品質 。其它地區雖有莖瘤芥的引種栽培，但是從種植的經濟性和品質都不能夠跟原產地相比 。
【青菜頭簡介 青菜頭 兒菜】目前莖瘤芥主要分布在重慶、浙江兩省，四川、湖北、江西、福建、江蘇、安徽、河南等省也有栽培 。不過80%以上種植面積和產量都集中在重慶和浙江 。
