1、所需材料：三斤鯽魚、適量食用油和食鹽、兩段蔥、三片姜、兩瓣大蒜、二十幾?；ń?、兩個大料、三至四片香葉、一段桂皮、三個干辣椒、一百二十克番茄醬、兩勺五香粉、兩勺白糖、三勺生抽、兩勺料酒 。
2、將鯽魚的內部和外部都清洗干凈，特別是體內那層黑色薄膜，味道不好還帶有腥味 。然后將洗干凈的鯽魚撈出來，瀝干水分，保持干燥狀態，這樣炸制的時候才不會濺油 。
3、起鍋燒油，將處理好的鯽魚分次放進鍋里炸，油溫在七成熱左右（有白煙冒出來），鯽魚一下到油鍋里，四周就起了小泡，那則說明溫度很合適 。每條魚都用大火炸一分鐘，再用小火炸兩分鐘，這樣應該就差不多 ， 具體的可以視情況而定 。鯽魚下入到鍋中，不要急著翻動，等定型了再翻面，不然魚肉容易碎開 。
4、鯽魚炸好之后，放著晾涼，然后把它們都放進油鍋里復炸，表面會變得更加酥香 。鯽魚經過復炸之后，連骨頭也是能吃的，太脆了 。
5、將炸魚所用的油倒出來，鍋底留少量的油就好，接著往鍋中下入蔥段、姜片、蒜粒、香葉、花椒、大料、桂皮、干辣椒，炸出濃郁的香味用來做料汁 。
6、然后下入適量的番茄醬，不斷翻炒，有酸味出來即可 。
7、加入適量的清水，水量大概能沒過魚就行 ， 再淋入一點兒料酒和生抽，將湯汁慢慢燒到沸騰 。
【香酥鯽魚罐頭 香酥鯽魚罐頭加工實驗原理】8、這時候 ， 可以倒入剛才炸好的小鯽魚，開大火燒開，然后蓋上蓋子，用小火燜煮一小時左右 。
9、時間到了，起蓋，開大火收汁，不要熬得特別干，還是要剩一點兒的，然后關火，放著晾涼，這樣就做好了一大鍋的酥魚罐頭啦！不燙之后就能好好享用了，味道真的不錯 。
10、如果做的量太多而吃不完的話，可以用保鮮盒存放起來，想吃的時候就從冰箱里拿 。
