1、所需原料：排骨2斤，鵪鶉蛋300克，香蔥2根，蔥姜各15克，生抽10克，蠔油5克，冰糖10克 ， 鹽3克，雞精3克，八角2克，桂皮2克，香葉2克，干辣椒5克 。
2、首先將買回來的排骨，用水清洗干凈 ， 然后用刀剁成排骨小塊備用 。鵪鶉蛋放入鍋中煮熟撈出，放涼后剝去蛋殼備用 。
3、鍋中倒入適量的清水，將剁好的排骨小塊冷水下入鍋中，加入少許蔥段 ， 姜片，料酒，大火煮開后用勺子撇掉浮沫，排骨煮3分鐘后，撈出沖洗干凈備用 。【教你排骨新做法 教你排骨新做法竅門】
4、起鍋燒熱 ， 倒入少許的食用油 ， 放入冰糖，先小火炒至冰糖完全融化 ， 再中火炒成琥珀色 ， 然后倒入控干凈水分的排骨翻炒至上色 。
5、排骨翻炒上色后，放入蔥姜，八角，桂皮 ， 香葉，干辣椒，翻炒出香味后，倒入適量的清水 ， 然后再調入少許生抽，蠔油 。開大火煮開鍋 ， 蓋上鍋蓋轉小火燉30分鐘 。
6、排骨燉30分鐘后，放入提前剝好的鵪鶉蛋，調入少許食用鹽，雞精，然后蓋上鍋蓋繼續再燉10分鐘 。燉至排骨鵪鶉蛋入味時，開大火收濃湯汁，最后撒少許香蔥花，翻炒均勻后出鍋裝盤即可 。
