1、主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要適當(dāng)減少 ， 別過濃了）；輔料：豆豉、糖、鹽、味 精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮（家里沒有，結(jié)果沒有下）、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量 。
2、排骨先斬成3厘米見方的小塊 。然后放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色；還一種方法就是用水浸一會后換水再浸，起碼換它三次吧 ， 總之看到排骨變淡色沒有血水 。用干凈的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出來一碟水），再把排骨放砵內(nèi)或碟中準(zhǔn)備腌之；
3、豆豉冼凈剁碎；蒜與姜也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；有陳皮的話先用水浸軟洗凈后也切成粒狀，當(dāng)然也可以不用；
4、制作熟料的粵菜豉汁過程：
（1）熱鍋下生油改用中火 ， 待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒（留部分蔥花粒待用）爆香，一邊爆一邊炒它 。
（2）再放入剁好的豆豉末（喜歡有點(diǎn)辣味的我還在剁豆豉的時候加了點(diǎn)辣醬一起剁哩）、辣椒粒、一點(diǎn)鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒，看著水分有點(diǎn)干了 ， 再下點(diǎn)料酒繼續(xù)炒香它即可 。
5、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻腌它十來分鐘；加上生粉搞勻一會，最后加點(diǎn)生油伴勻 。然后放在冰箱中腌它十來分鐘至半小時讓它入味 。
6、取出來裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點(diǎn)蔥花，然后放入鍋中猛火蒸它15分鐘（視排骨的分量呵 。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦） 。
7、時間到，別急著取出來，讓它在鍋中繼續(xù)燜一會，這樣會出多點(diǎn)排骨汁的 。
【怎樣蒸排骨好吃又嫩 怎樣蒸排骨好吃又嫩視頻】8、取出來，再撒上些蔥花 。試試感覺如何？嚼一塊，呵呵！肉骨分離，骨香肉嫩、濃香惹味 。
