麥芽汁培養(yǎng)基用于霉菌和酵母菌增菌培養(yǎng) 。
【麥芽汁培養(yǎng)基培養(yǎng)什么菌種 麥芽汁培養(yǎng)基培養(yǎng)什么菌】
固體培養(yǎng)基
麥芽汁150mL
瓊脂3g
pH自然（約6.4）
滅菌1.05kg/cm2，20min
高溫滅菌后倒平板 。
液體培養(yǎng)基
麥芽汁70mL
pH自然（約6.4）
滅菌1.05kg/cm2 ， 20min
麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基 ， 市場(chǎng)上可以買的的配方如下：
氯霉素Chloramphenicol.....................0.1g
最終pH Final pH...........................6.0加減0.2
麥芽膏粉Melt extract......................130g
瓊脂Agar..................................15g
麥芽汁培養(yǎng)基中加入適當(dāng)?shù)奶妓徕}，并配成半固體培養(yǎng)基后，可以用于保存乳酸菌 。
麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基主要供酵母菌的培養(yǎng)、鑒定及保存菌種用 。
(1)酸法 。系以無機(jī)酸作催化劑，使淀粉水解 ， 先生成中間產(chǎn)物糊精、麥芽糖等類低聚糖——寡糖，最終生成葡萄糖等單糖 。有批量作業(yè)的加壓罐法和連續(xù)作業(yè)的管道法 。
(2)酶法 。系采用淀粉酶進(jìn)行淀粉的水解 。淀粉先經(jīng)液化酶液化生成糊精等中間產(chǎn)物，再經(jīng)糖化酶糖化生成麥芽糖以至葡萄糖 。由于全用酶水解故稱全酶法 。用液化酶和糖化酶，也稱雙酶法 。
(3)酸酶結(jié)合法 。采用酸法液化，酶法糖化 ， 互相結(jié)合的方法 。淀粉糖品有糖漿、糖漿粉、結(jié)晶糖等 。除高純度結(jié)晶糖品外，多為各以葡萄糖、麥芽糖或果糖等為主的混合糖品 。
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