黃豆是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物 ， 營養價值非常高 ， 其蛋白質的含量不僅高，而且質量好，如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃 ， 其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養，下面我們就一起來看一看黃豆的營養價值吧！
黃豆的營養價值
1、黃豆的蛋白質含量非常高，其含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當于1500克雞蛋或6000克牛奶或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽 。
2、黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收 。尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸又可得到谷類的補充 。
3、黃豆脂肪含量為18～20%，在豆類中占首位，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用，其卵磷脂也較多 ， 對神經系統的發育有重要意義 。
4、黃豆含鉀、鈉等無機鹽、某些必需微量元素和屬異黃酮類的大豆黃酮苷、染科木苷以及大豆皂苷 。干黃豆內雖不含維生素C，但發芽后能產生維生素C，在蔬菜淡季可補充食用 。另外還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質 。
黃豆的食用功效
1、提高免疫：黃豆含植物性蛋白質，享有“植物肉”的美名，人體如果缺乏蛋白質，就會出現免疫力下降、容易疲勞等癥狀，吃黃豆可以補充蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題 。
2、保護血管：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟 ， 還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而可有效的防治因肥胖而引起的脂肪肝 。
3、美白護膚：黃豆含有豐富的大豆異黃酮，該種植物雌激素能夠有效的改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征 。此外，黃豆中含有的大量的亞油酸，因此可有效的防止皮膚細胞中黑色素的合成 。
4、提高精力：黃豆中所含的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能 ， 進而提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒 。因此 ， 常用腦力的朋友可以經常食用炒黃豆 。
5、提高智力：黃豆卵磷脂是黃豆所含的營養元素之一，該營養元素是大腦的重要組成成分 。經常吃黃豆有助預防老年癡呆癥 。除此以外，黃豆卵磷脂中的甾醇，還可增加神經機能和活力 。
6、強健器官：大豆卵磷脂還能夠促進脂溶性維生素的吸收，可強健人體各組織器官 。另外，常吃黃豆可以降低膽固醇，還可改善脂質代謝，從而可有效的預防和治療冠狀動脈硬化 。
7、預防耳聾：補充適量的鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部血液的供應 ， 因此可以有效預防聽力減退 。黃豆中鐵和鋅的含量比其他食物都要高很多，對預防老年人耳聾有一定的輔助作用 。
8、預防便秘：大豆中含有的可溶性纖維，不僅可潤腸通便，還能降低膽固醇的含量 。
9、預防癌癥：黃豆含有蛋白酶抑制素 ， 可以有效抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制功效是最為明顯的 。
黃豆的食用方法
1、花生紅棗黃豆湯
【材料】花生100克，紅棗(去籽)100克 ， 黃豆100克，鹽適量 。
【做法】①黃豆洗凈泡發一夜，花生洗凈備用 ， 大棗用溫水泡開洗凈 。②將黃豆、花生、大棗放入砂鍋 ， 加入清水 ， 大火煮開，小火燉到黃豆熟爛加入適量鹽即可 。
2、黃豆排骨湯
【材料】黃豆150克，排骨600克，大頭菜、生姜各1片 ， 鹽少許 。
【做法】①黃豆放入鍋內略炒，不加油，洗干凈 ， 滴干水 。大頭菜切一片，浸透，去咸味 ， 洗干凈 。生姜洗干凈，去皮，切1片 。②排骨洗干凈 ， 斬件，放入沸水中煮5分鐘 。瓦煲內加入清水猛火煲至水沸后放入用料，至水再沸起，改用中火繼續煲至黃豆熟透 ， 以少許鹽調味即可 。
3、海帶黃豆排骨湯
【材料】豬排骨500克 ， 黃豆150克 ， 海帶150克，精鹽適量 。
【做法】①排骨飛水，沖洗干凈浮沫 ， 黃豆清洗干凈，海帶清洗干凈后剪成條，打結 。②把黃豆和排骨放入湯鍋里，加入6～8碗清水，大火煮開后繼續煮15分鐘，轉慢小火煲1小時 。③加入海帶繼續煲30分鐘，放鹽調味即可 。
4、黃豆燉豬蹄
【材料】豬蹄1個，黃豆50克 ， 干辣椒5個，花椒15粒，八角1個 ， 蔥1根，姜5片，黃豆醬2大勺，醬油2大勺，料酒2大勺，鹽5克，冰糖6粒 。
【做法】①黃豆提前用清水浸泡半小時 。鍋中燒水，水開后放入豬手焯燙至變色后撈出瀝干 。②鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味 ， 再放入冰糖 。③將冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬手翻炒均勻 ， 豬手上色后，放入蔥、姜、八角 。④加入料酒和醬油，繼續保持中小火翻炒，炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆，加開水沒過豬手2/3處 ， 用大火將湯汁燒開 。⑤撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據個人口味調入適量的鹽即可 。
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