1、去除青澀苦味，新鮮的竹筍長(zhǎng)在泥土里 ， 由于長(zhǎng)期在潮濕的環(huán)境當(dāng)中生長(zhǎng)，所以本身會(huì)自帶比較濃郁的青澀味以及一絲苦味，如果不把它放水里煮一煮再吃的話，那么這種青澀味和苦味就會(huì)在存在在竹筍里面，吃起來(lái)口感就會(huì)差很多 。因此需要將新鮮的竹筍先用水煮一下，去掉它的青澀氣味和苦味，再用來(lái)炒制或者燒湯，味道才會(huì)鮮美 。【竹筍為什么要煮過(guò)才能吃 吃竹筍為什么要煮】
2、去除草酸，新鮮的竹筍當(dāng)中含有一種物質(zhì)叫做草酸 ， 草酸本身并沒(méi)有毒，但是如果草酸食用過(guò)量的話，就會(huì)引起人體骨骼中的骨質(zhì)變得疏松 ， 同時(shí)也會(huì)能阻礙鈣的吸收 。如果平時(shí)吃一些補(bǔ)鈣的食物，同時(shí)又吃沒(méi)煮過(guò)的竹筍的話，那么就會(huì)影響鈣離子的營(yíng)養(yǎng)吸收 。因此在吃竹筍的時(shí)候先要用水煮一煮，通過(guò)高溫加熱讓竹筍當(dāng)中的草酸揮發(fā)掉 ， 這樣的話才不會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收 。
3、提升口感，要想竹筍做的好吃，口感非常重要 。新鮮的竹筍一定要吃上去又嫩又脆，那么在制作竹筍的時(shí)候，應(yīng)該先用開(kāi)水焯一下水，然后放到冷水當(dāng)中去沖洗，通過(guò)冷熱交替的方式，讓竹筍能夠變得又脆又嫩 。
4、容易熟，竹筍的質(zhì)地還是比較堅(jiān)硬的，如果不煮一下，直接放入鍋中炒的話是不容易變熟的，烹制時(shí)間比較長(zhǎng) 。因此先用水把竹筍煮一下，這樣再炒或者煲湯的話 ， 竹筍就非常容易熟，能節(jié)約很長(zhǎng)的烹煮時(shí)間 。
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