茭白炒肉絲的常見的一道家常菜，但是值得注意的是茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食，下面我們就來看一看這道菜的做法吧！
茭白炒肉絲的做法
【原料】茭白5兩、肉絲3兩、大蒜4瓣、紅辣椒1個 。
【做法】①肉絲加鹽、料酒和淀粉捏勻，腌一小會兒 。②茭白去老根和外皮，切成3公分的段后 ， 再豎立起來切成0.5公分的片 ， 再平放下來，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲 。這是至為關鍵的一點啊 ， 不是斜切片再切絲，那樣破壞紋理，口感不脆 。③大蒜剁成蓉待用 。④熱鍋入稍微寬點的油，把肉絲炒至變色后撥到一邊 ， 倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白絲翻炒數下，加入少許生抽、鹽、白糖、水 ， 炒勻后，蓋上鍋蓋，稍燜上2分鐘 。開蓋 ， 加入紅辣椒圈，翻炒均勻即可 。
茭白炒肉絲的技巧
1、做好這道茭白炒肉的不二秘訣就是：切絲要豎切，蒜蓉是關鍵 。而且蒜蓉添加一定是在倒入茭白前 ， 在油中炒出香味，這樣才有利于茭白最大程度吸收蒜蓉的香味 。切忌起鍋時放蒜蓉啊 。
【茭白炒肉絲的做法圖片 茭白炒肉絲的做法】2、茭白中加點生抽和幾顆白糖一起炒，可以起到意想不到的提味效果 。建議不要缺少 。
3、茭白的老根要切掉 。外皮也要用刨刀刨去，尤其是節與節的接壤處，一定要把老皮刨去 。這樣才嫩 。
4、白色茭白比綠色茭白嫩 。
5、做這道菜油不能太少 ， 比炒一個青菜略多一點點即可 。
茭白炒肉絲的功效
茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等 。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收 。
1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒 ， 還能解除酒毒，治酒醉不醒 。
2、補虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用 。
3、茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益 。
