1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子或者密封性好的塑料盒 。（下面簡(jiǎn)稱(chēng)泡菜壇）
2、將干凈的水燒開(kāi)（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死） ， 蓋著蓋子放涼 。水的份量由菜的份量決定 。水能將菜全部淹住即可 。
3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇 。放鹽，感覺(jué)很咸即可 。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口 。不可用白砂糖和紅糖代替 。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒(méi)有破損而且不會(huì)進(jìn)水的紅辣椒、長(zhǎng)豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈 ， 晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中 。
【泡菜壇怎么加菜 泡菜壇怎么加菜好吃】6、封口處一定要放水 。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在這期間，不要輕易開(kāi)封 。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因?yàn)檫@是最容易熟的 。第一次如果泡白蘿卜 ， 最好是將白蘿卜切成薄片 。
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