【滿地黃金怎么做 遍地黃金怎么做】1、主料有紅心番薯1000克，白糖500克，麥芽糖30克，白礬30克，清水250克，鮮橙4片 。
2、先將番薯洗凈 ， 刨皮，刨至見紅的薯心為止 。用清水加入白礬15克攪勻 ， 把刨好的番薯放入礬水浸洗，再用刀將番薯切取出20塊（直徑6厘米、高4厘米的塊狀），然后用小刀雕成元寶形狀 。再用清水加入白礬15克，把已雕好的元寶番薯放入礬水內浸洗泡片刻 ， 撈起晾干水分待用 。
3、用不銹鋼鍋一個，放進清水、白糖、麥芽糖，放在爐上 ， 用慢火煮滾 。滾至糖全部溶化后，繼續熬 ， 使水分不斷蒸發，當熬到糖漿的溫度不斷升高，濃度更大時，用筷子挑起，可以看出有墜絲 ， 糖漿大滾，起大泡 ， 這時糖漿已達到飽和度，成為有一定粘稠度的糖膠 ， 便可把已雕切成型的番薯和鮮橙片放進糖膠內 。當糖膠內的溫度下降，水分增多 ， 重新回原糖漿時，就必須用猛火熬3分鐘 ， 使糖漿升溫，保持飽和度 。這時番薯受糖漿內的熱度所迫 ， 本身的水分泌出，形成水蒸氣，使每件番薯的表面逐步形成帶有膠粘度的硬糖表皮 。這時便轉為慢火熬7分鐘，經過慢火，使番薯逐步受熱，完全熟透，便可逐件撈起，盛擺在餐盤上即成 。
