1、主料：鰱魚(yú)400克 ， 調(diào)料：植物油20克，香油5克，雞油5克，蠔油10克，老抽5克，柱侯醬15克，料酒12克 ， 胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克 ， 淀粉(玉米)10克，姜3克 ， 大蔥5克 ， 大蒜（白皮）5克 ， 香菜15克 。
2、鰱魚(yú)頭洗凈剁成塊，加淀粉拌勻；
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁幔氯媵~(yú)頭炸至硬時(shí)撈出；
4、待油溫?zé)釙r(shí)，下入姜片爆香，放入魚(yú)頭炸至金黃色，撈出控油；
【洋蔥魚(yú)頭煲的做法 姜蔥魚(yú)頭煲怎么做】5、蔥切段，大蒜切成茸；
6、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；
7、香菜擇洗干凈，切成短段；
8、炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉 ， 放入魚(yú)頭、老抽燒開(kāi) ， 淋入香油，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內(nèi) ， 撒上香菜段，蓋蓋 ， 沿煲蓋淋適量料酒即可 。
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