1、雞腿洗凈，冷水下鍋 ， 放入八角1個 ， 花椒少許，大料1個，香味2片，料酒1勺 。
2、水煮開后，撇凈浮沫，再煮5分鐘后關(guān)火加入2勺鹽后蓋鍋蓋，燜40分鐘-1小時后撈出晾涼 。
3、提前泡發(fā)的豆筋和木耳，燒開水分別再煮5-8分鐘，撈出 。
4、大蔥白，3節(jié)8cm長的，拍扁后切絲 。
5、上面放菱形塊豆筋和木耳 。雞腿手撕成小塊放于盤內(nèi) 。
6、此時出彩的材料來了，鍋里放2大勺菜籽油，和一把青花椒，小火熬出椒香味后關(guān)火，備用 。
7、雞肉上撒一層青花椒椒鹽 ， 稍微腌幾分鐘 ， 能讓雞肉更加入味兒 。把熬好的花椒油倒入雞肉 。
8、繼續(xù)調(diào)味：醬油3勺，曬醋1勺，雞精1小勺 ， 香油1勺，白糖1小勺，辣椒油4大勺，耗油1小勺 ， 可以加入姜蒜水 ， 如果想要更濃郁的椒麻香 ， 可以不放姜蒜水，因?yàn)闈饬业慕馑稌p淡椒麻香 。
【青花椒麻辣涼拌雞的正宗做法 涼拌青花椒雞的正宗做法大全】9、最后調(diào)料放齊后，撒上綠蔥花調(diào)色即可 。
