若是采收時挖壞了一點還是可以吃的，但需要在兩三天內吃完 。若是保存時壞了就不能吃了 ， 此時紅薯里會含有龍葵素 ， 吃了會導致身體不適 。紅薯的保存方法有屋窖儲藏法、井窖貯藏法、庫房儲藏法、保鮮庫貯藏法、切片曬干貯藏法等方法 。屋窖儲藏法是指在保溫密封的房間，墻根周圍設置火道，底部和周圍墊上豆葉和軟草 ， 再將紅薯放在上面 。北方嚴寒地區經常使用井窖貯藏法，挖好井窖后在底部鋪一些黃沙，然后放入紅薯 。
一、壞了一點的紅薯是否還可以吃
如果是采收時挖壞了一點的話還是可以吃的 ， 但最好在兩三天內吃完 。如果是保存時壞了那就不能吃了 ， 此時紅薯里會含有龍葵素，吃了容易出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、神志不清等中毒現象，最好扔掉，哪怕只壞了一點 。
【壞了一點的紅薯是否還可以吃，紅薯的保存方法】二、紅薯怎么保存才不會壞
1、屋窖儲藏法
選擇密封保溫的房間，在墻根周圍設置火道，用爐子供溫，再把紅薯放在房間的地板上囤著 ， 囤積高度為1~1.5米 ， 寬度為1.5~2米 ， 長度取決于房間的大小和儲藏量，在放紅薯之前先在底部和周圍墊上豆葉和軟草，為了滿足紅薯安全貯藏，可以采取啟閉門窗、生滅火爐、開蓋囤積口等措施 。
2、井窖貯藏法
（1）一些北方嚴寒地區經常使用此法，使用井口直徑1米，深度為3~5米（取決于寒冷和暖和）的井 。確定深度后，再向兩側擴挖筒穴 ， 挖水平方向前挖1米寬 ， 高1.5米 ， 井的高度要高于地面30厘米，儲藏容量根據儲藏量不同 ， 一般每立方米空隙可儲存250~300公斤紅薯 ， 在水井底部墊一些黃沙，紅薯裝個七成滿即可 。
（2）注意事項：如果用的是老窖，必須嚴格消毒，或將陳土鏟去老窖壁2厘米厚，要保持溫度、濕度恒定；定期檢查薯窖，尤其是天氣突變時，為了防止黑斑病的發生，可以用紅薯保鮮劑浸泡或噴灑在紅薯窖前 。
3、庫房儲藏法
（1）挖掘室外2米寬、3~4米長、2米深的地下室 ， 如果地下水位高，也可以挖成半地下式，地上部分用土打墻 。窖的高度超過地面30厘米 。在酒窖上方架個木棍，用秸稈覆蓋30厘米厚的秸稈，草上再覆土0.5米以上，東南角留一個出入口 。
（2）先在窖底和四壁墊10厘米厚的軟草塊，靠近窖口的部位，還要加厚圍草，防止凍土影響薯塊，紅薯不能堆得太滿，上面要留60~70厘米的空間 。
（3）紅薯入窖初期，上面不蓋蓋子，就自然散熱即可，待窖溫降至13~15℃后 ， 再蓋10厘米厚的防寒物 。在窖底中部縱向放一根、橫向等距離放兩根直徑20厘米的空節破裂毛竹筒，從兩端沿窖壁露出紅薯堆，以調節窖底層空氣成分 。
4、保鮮庫貯藏
在空地地上建立了保鮮庫，其大小依儲藏空間和儲藏量而定，利用紅薯貯藏庫貯藏紅薯，簡單易行 ， 安全可靠 ， 很先進、可靠 。
5、切片曬干貯藏法
也可以把紅薯切片 ， 放在陰涼、干燥、通風的地方晾干，晾干后，保存在干燥的室內，在吃之前用水泡一下即可 。
