1、姜皮變綠了還可以吃 ， 這是因為姜皮變綠是發芽的前兆，是正常現象 ， 不會產生毒素，也不會影響食用 。家里有很多的話，可以埋在家里有沙土的盆里防止營養流失，下次吃的時候再挖出來即可 。2、冬天保存生姜 ， 一般可以通過泥沙埋藏、防空洞貯藏、封閉堆藏以及坑埋貯藏等一系列方法來防其變綠 。
一、姜皮發綠的生姜還可以吃嗎
姜皮變綠了還可以吃 。因為姜皮發綠是發芽的前兆，屬于正常現象 ， 不會產生毒素 ， 也不會影響食用 。如果家里有很多的話，可以在栽在有泥土的盆里，下次食用時再挖出 。
二、冬季保存生姜不發綠的方法
1、泥沙埋藏
（1）埋藏坑由磚、石等在倉庫和地下室內建成，大約高0.8米，寬1米左右，長度不限 。
【姜皮發綠的生姜還可以吃嗎，冬季保存生姜不發綠的方法】（2）貯藏時先在坑底鋪上厚度約5厘米、含水量10%左右的泥沙，最后用泥沙覆蓋，不使生姜暴露在空氣之中 。
2、防空洞貯藏
（1）一層沙一層姜，碼成一個1米高、1米寬的長方形垛 ， 每垛1250-2500公斤 ， 垛中間立一個用細竹竿捆扎而成的直徑約10厘米的通風束，井放入溫度計，以便測量垛溫 。
（2）垛的四周用濕沙密封，封好垛以后，掩好洞門，洞上不要留氣孔避免冷風吹入 。
3、封閉堆藏
（1）嚴格篩選生姜，留下品質較好的散堆在倉庫中，用草包草簾覆蓋，準備儲藏 。
（2）然后在倉庫的朝南的方向壘砌磚墻，隔出一間小倉庫，并在磚墻上涂上泥堵住磚縫，防止冷風吹入，將姜堆積在磚墻內，姜堆積高2米左右，堆內均勻地放入用蘆葦制成的通氣筒到頂部，以保持通風順暢 。堆藏時，墻角不留空隙，中間可稍微松些 。
（3）堆積后立即用泥或草包封閉頂部，堆積庫不宜過大 。一般來說，每個倉庫最好是堆積5000公斤左右 。倉庫溫度通常控制在18-20℃，氣溫下降時 ， 可以增加覆蓋物保溫；氣溫過高時，可以減少覆蓋物以散熱降溫 。
4、坑埋貯藏
（1）地下水位較高的地方，大都用坑埋法貯藏生姜 ， 坑的深度以不出水為原則 ， 一般1米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形都可以，一個坑可貯藏2500公斤左右 。
（2）覆土的總厚度為60-65厘米，以保持堆內有適宜的貯藏溫度為原則，坑頂用以稻草做成圓頂，以備防雨 ， 周圍設置排水溝 。北面設有風障防寒 。
