倒篤菜的原料是雪菜，腌制方法區(qū)別于一般雪菜腌制方法 。它是由雪菜經(jīng)清洗、晾曬、堆黃、切割、加鹽揉搓、倒篤、發(fā)酵腌制等工序加工而成的 。相傳東漢末年時(shí) ， 家家戶戶都用大瓦缸九頭芥作為日常菜肴的風(fēng)俗，但難以避免菜爛在缸里，而孫權(quán)的母親吳國太卻想出一種方法避免菜爛掉 ， 這個(gè)方法也被當(dāng)?shù)匕傩招蜗蟮胤Q為“倒篤” 。
一、倒篤菜是不是雪菜
【雪菜倒篤菜梅干菜的區(qū)別 倒篤菜是不是雪菜，附歷史典故】
倒篤菜的原料是雪菜，但腌制方法與普通雪菜不同 。經(jīng)過清洗、晾曬、堆黃、切割、加鹽揉搓、倒篤、發(fā)酵腌制等工序加工成倒篤菜 。
二、歷史典故
1、傳說，東漢末年，群雄逐鹿，戰(zhàn)火連天，人們生活貧困，睦州（富春郡 ， 今建德）百姓家家戶戶都用大瓦缸腌制九頭芥作為日常菜肴的風(fēng)俗，但是當(dāng)時(shí)人們?cè)陔缰茣r(shí)，菜卻不可避免地腐爛在缸里，經(jīng)常辛苦腌制好一壇菜要倒掉大半壇 。
2、孫權(quán)的母親吳國太是睦州人，她聰明端莊，心靈巧妙 。她當(dāng)時(shí)雖然居住在城中，卻也自己腌制了九頭芥，為了防止菜在腌制過程中腐爛，她把腌制的壇子倒下放置，自然地排出腌制時(shí)的廢液，這樣她家腌制的菜就不腐爛了 。這種方法被當(dāng)?shù)厝藗冃蜗蟮胤Q為倒篤 ， 倒篤菜就這樣在吳國太的巧手下誕生了 。這個(gè)方法在江南流傳了近千年 ， 至今仍為百姓所采用 。
