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椒鹽豬肘子怎么做

美食

【椒鹽豬肘子怎么做】1、主料：豬肘1000克輔料：榨菜50克,雞蛋100克,淀粉(玉米)100克土豆一個(gè) 。調(diào)料：花生油100克,醬油50克,大蔥20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,鹽15克 。
2、做法：選用個(gè)大土豆（蘿卜亦可）去皮后 ， 下鍋煮，初熟即撈出晾干水氣，切成2.5厘米見方的塊；用一大凹圓盤，將酵面攤開約0.3厘米厚，鋪于盤內(nèi)，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15厘米的圓形；將雞蛋180打入碗內(nèi)，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；兌好的味汁涂在土豆間的縫隙內(nèi)和土豆表面上 ， 使周圍粘穩(wěn)；然后下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；素肘子切成2厘米見方的塊；雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊；蔥白切成5厘米長的段，再切成開花蔥；精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；甜醬加糖、香油等調(diào)成味碟；炒鍋燒熱 ， 注入清油，燒至七成熱 ， 將素肘子塊滾上蛋糊 ， 逐一入鍋炸至金黃酥時(shí)撈出，帶味碟、椒鹽入席 。

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