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鹽水鵝腌制方法

美食

【鹽水鵝腌制方法】1、用鹽量為凈鵝重的1/16，食鹽內(nèi)加少量茴香，炒干并磨細(xì) 。
2、先取3/4的鹽放入鵝體腔內(nèi)，反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)鵝體使腹腔內(nèi)全部布滿食鹽 。
3、把余鹽在大腿下部用手向上攤抹 ， 在肌肉與腿骨脫開的同時(shí)，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內(nèi) ， 然后把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上 。
4、擦鹽后的鵝體逐只疊入缸中，經(jīng)過12～18小時(shí)的腌制后，用手指插入肛門撐開排出血水 。
5、之后將鵝放入鹵缸 ， 從右翅刀口處灌入預(yù)先配制好的老鹵 ， 再逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓?。茍焯迦墾馱諑敝?。
6、根據(jù)鵝體大小和不同季節(jié)，復(fù)鹵時(shí)間不一樣，一般復(fù)鹵時(shí)間可為16～24小時(shí) ， 即可腌透出缸 。
7、出缸時(shí)要摳鹵，放盡體內(nèi)鹽水 。

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