1、主料：甲魚(yú)（1250克） 。
2、輔料：豬里脊肉（200克）香菇（鮮）（50克）冬筍（50克）調(diào)料：姜（10克）小蔥（10克）醬油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蠶豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克） 。
3、甲魚(yú)砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3厘米的塊 ， 甲魚(yú)裙另用；豬里脊肉切成3厘米見(jiàn)方的塊 。
4、香菇去蒂，洗凈 ， 每朵切4塊 。
5、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3厘米片，入沸水焯熟，備用 。
6、鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚(yú)塊、豬里脊、冬筍，過(guò)油至六成熟 ， 用漏勺瀝干油 。
7、鍋留余油，用姜片煸一下 ， 倒入過(guò)油的甲魚(yú)、豬肉、冬筍和甲魚(yú)裙、香菇、蔥結(jié) ， 再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚(yú)熟爛 。
8、煨爛的甲魚(yú)，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗 。
【土雞燒甲魚(yú)怎么做好吃 燒甲魚(yú)怎么做好吃】9、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚(yú)身上即成 。
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