1、關于佛跳墻的由來，與福建布政使周蓮及其廚師有關 。相傳清朝道光年間，福建布政使周蓮在福州官員宴請自己的席上吃到了一道叫做“福壽全”的菜 ， 他很是滿意 。于是，回家命廚師鄭春發依法仿制，在原菜基礎上減少了肉量，又加入了多種海鮮 。后來，鄭春發開了一家菜館 ， 在一次文人聚會的筵席上獻上了這道菜 。文人們品嘗之后紛紛稱贊 ， 有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來 。”“佛跳墻”這道菜的名字因此得來 。【佛跳墻起源于哪里 佛跳墻發源于哪里】
2、佛跳墻，又名福壽全，是福建福州的當地名菜 ， 屬閩菜系 。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒 ， 文火煨制而成 。成菜后 ， 軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味 。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的；還有一種說法是，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐 。
