雪菜屬十字花科蕓苔屬的芥菜種、是分蘗芥的一個變種 。雪菜的別名很多 ， 在江蘇、浙江叫“雪里蕻”、“九頭芥”、“燒菜” ， 在湖南、湖北叫“排菜” ， 它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養(yǎng)價值很高 。
【雪菜簡介 雪菜的簡介】據(jù)分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白質(zhì)1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克 ， 磷43-64毫克，鐵1.1-3.4毫克 。人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿卜素1.46-2.69毫克，硫胺素(維B1)0.07毫克 ， 核黃素(維B2)0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸(維C)83毫克 。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質(zhì)水解后又能產(chǎn)生大量的氨基酸 。腌制加工后的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉(xiāng)居民喜愛 。
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