【東北大醬塊怎樣發(fā)酵】東北大醬塊發(fā)酵方法是室溫控制在28℃—32℃之間，時(shí)間的長(zhǎng)短隨溫度變化而改變，時(shí)間大約在60天左右 。發(fā)酵大棚的溫度通常控制在30℃—40℃為宜，每個(gè)醬缸早、晚各攪動(dòng)一次；發(fā)酵到醬色金黃、醬香濃郁、無(wú)醬疙瘩、黃豆醬沒(méi)有氣泡噴出為宜 。
東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤(pán)醬兩種做的比較多，但現(xiàn)在比較流行的只有豆瓣醬 ， 所以一般所謂的東北大醬對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)就是豆瓣醬 。
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