【湘菜傳統(tǒng)特色菜的各種詳細(xì)做法】1、湖南小炒肉 。主料：五花肉 。輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜 。調(diào)料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精 。做法：將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然后將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可 。
2、外婆菜 。材料：蘿卜干、梅干菜、肉沫60克、青紅椒各2個、干辣椒、獨蒜1瓣 。調(diào)味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精 。做法：將蘿卜干、梅干菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿卜干泡發(fā)些 。將蘿卜干和梅干菜切丁，青紅椒切小方?。衫苯非卸? ，蒜切小粒備用 。鍋內(nèi)入油，油溫不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒斷生，加蒜粒炒香 。入老抽、鹽翻炒2分鐘后加入蘿卜干、梅干菜沫、豆瓣醬繼續(xù)翻炒片刻 。然后倒入半杯水，轉(zhuǎn)小火燜5、6分鐘左右，直至水被燜干 。最后加入青紅椒丁和雞精炒勻即可 。
3、干鍋茶樹菇 。主料：茶樹菇、五花肉 。輔料：洋蔥、姜、小米椒、郫縣豆瓣、辣醬、鹽、雞精、醬油、糖、蔥 。做法：茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用 。五花肉切薄片，姜蒜切絲 。洋蔥和小米椒也切絲備用 。鍋中放少許底油 ， 下五花肉煸至出油 ， 下姜蒜絲炒香 。放入剁碎的郫縣豆瓣，辣椒醬炒出香味 ， 倒入洋蔥絲和小米椒翻炒 。把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續(xù)煸炒4.5分鐘的樣子 。加鹽，糖 ， 醬油，雞精調(diào)味后即可 。
