1、材料：叉燒鹽：砂糖2500克，鹽500克，味粉500克，沙姜粉300克，甘草粉150克，全部放入盤里攪拌均勻即可 。
2、叉燒醬：砂糖2000克 ， 柱候醬2000克，海鮮醬1250克，芝麻醬1000克，南腐乳500克，腐乳1瓶，麻油100克，香油100克，全部放入盤里攪拌均勻即可 。
3、蜜糖汁：麥芽糖1000克 ， 清水150克，砂糖150克 ， 姜5片 。全部的調味料倒入煲里 ， 小火煲制融化即可 。
【叉燒做法 叉燒怎么做】4、將去皮的3斤五花肉切成2厘米厚的長條 。用少許蘇打粉摸均勻，腌制30分鐘，再用清水漂洗20分鐘 。瀝干水份備用 。
5、將50克洋蔥切碎，干蔥頭50克拍碎 。50克蒜子拍碎放入盤里 。倒入150克的叉燒醬，75克的叉燒鹽，玫瑰露酒10克，用手攪拌均勻 。將處理好的五花肉放入攪拌均勻，腌制2個小時入味 。
6、腌制好的叉燒肉 ， 用叉燒針插上 ， 一條一條都差好 。用手瀝干凈多余的醬汁，再用一張錫紙包住叉燒肉的上端，防止燒糊 。
7、烤爐放入燒炭，預熱至200度 ， 放入制作好的叉燒肉 。燒至20分鐘 ， 取出用剪刀剪去燒糊的部分 。
8、然后用刷子刷上一層蜜糖汁 。再放入，改180度的溫度再燒15分鐘 。取出再刷上一層蜜糖汁即可 。
