1、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒或適量的白糖，效果更好 。
2、正確的煮飯方法應該是用開水煮 。這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間，減少米中的維生素被破壞 。淀粉顆粒不溶于冷水 ， 只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀 。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透 。
3、陳米也可蒸出新米的味道 。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的 。只要在鍋里加入少許就可以 。
4、豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味 ， 這樣做出的豆腐口感好、味美香甜 。
5、米粒不沾鍋的方法：蒸完米飯的鍋 ， 粘上米粒后不容易清洗 。蒸飯時，在米里加幾滴食用油 ， 蒸好的米飯就不會粘在鍋上 。
6、煮稀飯不溢鍋的方法：煮稀飯時，在鍋里滴幾滴香油，等開鍋后把火調小一些，就不會發生溢鍋的問題 。
7、煮飯時，把飯燒糊了，別著急 ， 有法可幫你輕松除去糊味:將8-10厘米長的蔥洗凈，插入飯中，蓋嚴鍋蓋，片刻糊味即除 。
8、煎魚不破皮：將魚清洗干凈后，兩面用紙巾擦干，拍上少許干淀粉，等油燒熱后再放入魚 ， 先不要晃動，等一面完全煎好再翻面 。這樣煎出的魚，魚皮很完整 。
9、煮粥：煮粥方法是煮和燜 。即先用旺火煮至滾開 ， 再改用小火，將粥湯慢慢收至稠濃 。粥不可離火 。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋 ， 燜約2小時即成 。此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚 。
10、煮粥時，應注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達到米水交融、柔膩如一的特點 。不要中途加冷水 。
11、茄子切開之后要立即下鍋或者是放在水中，否則茄子會氧化成黑色 。在炒的時候可以適當放醋，炒出來不會發黑 。
12、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調?。?淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度 。
13、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 。
14、炸饅頭片時 ， 先在冷水里浸一下，再入鍋去炸 ， 這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆 ， 既好吃又省油 。
15、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽 ， 再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時 ， 每500克面粉加拌一個雞蛋 ， 餃子皮挺刮不粘連 。
16、煮水餃時 ， 在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢，而且不破皮 。也可以在水里放一顆大蔥，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
17、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外 。煮面條時 ， 在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊 。
18、一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了 。
19、將蝦仁放入碗內 ， 加一點精鹽 ， 食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈 ， 這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩 ， 爽嫩可口 。
20、做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香 。
21、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜 。
22、炒蔬菜如何保持鮮綠蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質 。如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的 ， 就會褪色發黃 。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來 ， 再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了 。
23、若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明 。
24、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
25、炒土豆時加醋 ， 可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 。
26、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味 。
27、烹調魚時，往鍋里放一湯匙牛奶 ， 不僅可除腥昧 ， 而且魚肉會變得本酥軟白嫩，味道格外鮮美 。
28、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水 。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中 。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火 。魚煎過后再煮，才會變白湯，而且要雙面煎 。
【廚師做菜小技巧 廚師做菜小妙招】30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸 。
