1、用料：8寸20厘米圓模一個，kiri奶油奶酪315g，無鹽黃油64g，純牛奶220g ， 蛋黃92g，細(xì)砂糖30g，蛋白68g，細(xì)砂糖40g，玉米淀粉16g 。
2、牛奶和無鹽黃油混合后放入鍋內(nèi) 。
3、大火加熱至煮沸前的狀態(tài) 。
4、蛋黃加入細(xì)砂糖，用手動打蛋器攪打均勻，再加入過篩后的玉米淀粉，攪拌均勻 。
5、將蛋黃倒入2的鍋內(nèi)，大火加熱 。
6、邊加熱邊用打蛋器手動攪拌 ， 等蛋黃糊呈濃稠的糊狀就關(guān)火 。注意不停攪拌以免粘鍋 。
7、把室溫軟化后的奶油奶酪加入到5中，用打蛋器打成均勻的糊狀 。
8、蛋白加入細(xì)砂糖，用打蛋器打成6分發(fā)的蛋白糖霜，提起打蛋頭可以拉出細(xì)長的蛋白糊 。
9、將打好的蛋白放入6中 。
10、用刮勺翻拌成均勻的蛋糕糊 。
11、將拌好的蛋糕糊倒入模具中 ， 表面抹平 。
12、放入160度預(yù)熱好的烤箱中層，烤盤內(nèi)加水 ， 水浴法烤40分鐘 。
【紐約芝士蛋糕的做法竅門 紐約乳酪做法步驟】13、烤至表面上色，關(guān)火，然后取出晾涼，蓋上保鮮膜連同模具一起放入冰箱冷藏過夜即可食用 。
