1、韭菜控水，韭菜洗凈后 ， 控干水分后再切了拌餡兒 ， 這樣就不容易把韭菜上的水分帶進餡兒里了 。
2、雞蛋煎熟 ， 生雞蛋有大量水分，和餡的話會出很多水 。先把雞蛋用油煎至凝固 ， 就可以不出水了 。
3、煎雞蛋加鹽 ， 煎雞蛋時加一部分鹽，可以減少拌餡兒時加入的鹽，就可以防止韭菜和鹽接觸后被“殺”出水 。
4、放鹽的時間，將韭菜和其他材料如肉、蝦仁等加食用油拌好后再加煎好的雞蛋和鹽 ， 這樣韭菜被食用油包裹，就不容易和鹽接觸，會減少餡兒出水 。
【韭菜餃子餡怎么調不出水 韭菜餡怎么調不出水】5、分批包，包的餃子數量很多的話，可以把餡兒分成幾份兒，先將其中一份兒加鹽拌好包完，再給下一份餡兒加鹽 ， 這樣就不會造成因為時間過長而餡兒出水 。
