五滋指的是什么?六味指的是什么五滋指的是什么_菜肴

五滋指的是物理味，包括香、酥、軟、肥、濃。滋主要指菜肴的質(zhì)地，是聞不到的，必須要通過(guò)品嘗去體會(huì) 。滋味是中國(guó)菜的靈魂，滋和味是兩種不同的概念。六味是化學(xué)味，包括苦、辣、酸、甜、咸、淡，是指菜肴中可溶性成分溶于唾液或食品的溶液刺激舌頭表面的味蕾，再經(jīng)過(guò)味覺(jué)神經(jīng)纖維轉(zhuǎn)達(dá)到大腦的味覺(jué)中樞，經(jīng)過(guò)大腦的識(shí)別分類而感知的味道。
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