1、準備食材：高筋面粉220g，低筋面粉590g，榴蓮1塊，黃油260g，雞蛋1個 ， 糖75g，吉士粉35g，涼水250g，黑芝麻適量，蛋黃1個，豬油518g 。
2、往黃油中加入豬油 。抓散至沒有顆粒 。
3、加入低筋面粉攪拌均勻 。均勻放入長盤中 。輕震后冷凍20分鐘 。
4、將低筋面粉與高筋面粉混合 。加入少量吉士粉 。在中間打入一個雞蛋 ， 加入75克白糖，再加入少量豬油，將雞蛋與白糖抓散，少量多次加入涼水反復揉搓上勁，包上保鮮膜冷凍15分鐘 。
5、揉搓面團，排除其內的空氣 。放入冰箱冷凍5分鐘 。
6、用通心錘將面團搟平 。面皮成油酥的2倍大 ， 面皮包住油酥的四周 。
7、敲打面皮，至油酥變平變軟，戳破表面氣泡，搟成3mm厚，折疊搟好的面皮，接縫處對齊壓實 ， 放入冰箱冷凍5分鐘 。
【榴蓮酥的家常做法 榴蓮酥的家常做法竅門】8、重復兩次之前的操作 。
9、將酥皮切成小塊，榴蓮去核抓成泥，蓋上保鮮膜速凍10分鐘 。
10、將酥皮搟至2mm厚，修邊裁成正方形，蓋上保鮮膜速凍10分鐘 。
11、用模具快速壓制成型，包入榴蓮餡，對折合實，刷掉表面的粉 ， 刷上蛋黃液，撒上黑芝麻后上下火180度，烤制25分鐘即可 。
