可以做牛肉刀削面 ， 具體做法如下：
1、主料：小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)300克、牛肉100克 。輔料：水、桂皮、香葉、草果、甘草、八角、干辣椒、蔥、姜 。調(diào)料：食鹽、白糖、醬油(三鮮)、料酒、食鹽、番茄醬 。
2、面粉里放上2克鹽，攪拌幾下 。稱量好150克清水 。
3、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子攪拌，使面粉打結(jié)兒 。
4、倒入剩余的清水在面結(jié)兒上，用筷子攪拌 。此時(shí)的面團(tuán)很硬，組織也粗糙 。
5、用手使勁地揉面團(tuán) ， 其間用手蘸2、3次清水咂面團(tuán) 。
6、咂水的時(shí)候只要用蘸過(guò)水的手捶擊面團(tuán)即可，是面團(tuán)充分地吸收水分 。但在整個(gè)咂水的過(guò)程中 ， 面團(tuán)吸水量不超過(guò)5克 。
7、將揉好的面團(tuán)還放在盆里，上面蓋一層潮濕的布，餳30分鐘 。
8、面餳好后繼續(xù)使勁揉面團(tuán)，將其揉光滑即可 。將面團(tuán)捏成長(zhǎng)方體，用弧形刀沿著平行于長(zhǎng)邊的方向削面團(tuán) 。同時(shí)鍋中煮上開水 ， 削好的面條直接扔進(jìn)去煮熟即可 。
9、買來(lái)的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見(jiàn)方塊，放在涼水中開大火煮沸 。
10、大約7、8分鐘 ， 血沫煮出來(lái)后關(guān)火，撈出牛肉、控干多余水分 。
11、鍋中倒入少量的油（平時(shí)炒菜的1/2），油熱后放入白糖 ， 糖受熱由大泡泡轉(zhuǎn)成細(xì)膩的小泡時(shí)關(guān)火，下入牛肉 ， 翻炒幾下 。
12、開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料 。
13、香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒 ， 倒入15克醬油和10克料酒 。
14、再倒入熱水，沒(méi)過(guò)牛肉即可 ， 蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘 ， 關(guān)火前放少許的鹽 。
15、牛肉燉好后就可以做澆頭了 。
16、在干凈的鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)食用油，油熱后加如番茄醬炒出紅油 。
17、加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油炒出味道 。
18、倒入2碗牛肉湯汁和牛肉，大火煮沸 。
【曬干的刀削面怎么煮 刀削面怎么煮】19、4分鐘以后，湯汁變得越來(lái)越濃稠即關(guān)火，取出，澆在煮好的刀削面上 ， 一碗湯鮮味濃、滑利爽口的紅燒牛肉刀削面就做好了 。
