芥菜( Brassica juncea )是十字花科(Cruciferae)蕓苔屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布于長江以南各省 。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀 ， 葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅 。歐美各國極少栽培，起源于亞洲 。李時珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價值 。芥菜喜冷涼潤濕 ， 忌炎熱、干旱，稍耐霜凍 。適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃ 。芥菜最適于葉片生長的平均溫度為15℃，最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格 。
【葉用芥菜簡介 根用芥菜和葉用芥菜】莖直立，有分枝 。基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片;莖下部葉較?。?邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖;莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米 ， 寬4-9毫米 ， 邊緣具不明顯疏齒或全緣 。
