1、臭桂魚
【徽菜四大名菜是什么 徽菜四大名菜】臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，也是徽州菜的代表之一 ， 該菜品源于安徽省徽州地區(qū)（徽州即現(xiàn)黃山市一帶）；初次見到的人大多不敢下筷，因為鱖魚發(fā)出的似臭非臭的氣味 ， 叫人有點(diǎn)擔(dān)心 。其實食客不用擔(dān)心，這絕對不是菜變味而發(fā)出的異味，而是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道如此鮮美 ， 這就是徽州的名菜—臭鱖魚 。
2、清燉馬蹄鱉
清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚，是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜 。是以馬蹄鱉為主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清燉的烹飪方法制作而成 。
3、徽州一品鍋
一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類 。相傳 ， 此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制 。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋 。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕 。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒 ， 便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音 。
4、虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐（經(jīng)特殊工藝制作而成，長有約3厘米長的白茸毛）炸制而成 。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統(tǒng)特色佳肴，屬于徽菜系-素食類 。相傳與明朝朱元璋有關(guān) 。
