1、一般人群均可食用 。
2、適宜患有夜盲癥(雀目) ， 眼干燥癥，青盲翳障 ， 小兒疳眼 ， 目暗昏花，或熱病后弱視之人食用；適宜血虛患者 ， 面色萎黃，婦人產后貧血，肺結核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏癥者食用 。
3、羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食 。
4、羊肝的危害，肝臟是動物體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經它化學加工后運送至腎臟，從小便中排出 。肝臟還會產生炎癥，甚至肝癌 。此外 ， 還可能有肝寄生蟲等疾病 。【哪些人不能吃羊肝菌 哪些人不能吃羊肝】
5、倘若肝臟的各類毒性物質未能排凈 ， 或解毒功能下降 ， 那么有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌癥、白血病與其它疾病 。
6、由于肝臟中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中 ， 因此，買回動物肝臟后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內浸泡1～2小時消除殘血 。注意水要完全浸沒 。若急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下 ， 然后盛入網籃中在自來水下沖洗干凈即可 。
