【熬骨頭湯小技巧 熬骨頭湯小技巧視頻】1、熬骨頭湯要冷水下鍋 ， 用文火燒；不要中途加水，也不要過早放鹽等調味品，以免肉骨內不分滲出，加劇蛋白質凝固，影響鮮味 。
2、加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素 。放入幾塊新鮮橘皮 ， 不僅味道鮮美，還可減少油膩 。
3、煮骨頭湯同時放幾個洗凈的雞蛋煮在里面，等湯熟了撈出雞蛋食用 。這樣煮的雞蛋不但味道好，還吸收了大量的鈣在里面 ， 有利于補充鈣質 。
4、骨頭湯忌久煮 。因為煮的時間過長會破壞骨頭中的蛋白質、增加湯內的脂肪 ， 對人體保健不利 。正確的方法是：用壓力鍋熬至骨頭酥軟即可 。這樣時間不太長，湯中的維生素等營養成分也不會損失很多，骨髓中所含的鈣、磷等微量元素也容易被人體吸收 。
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